Фиксирайте общите проблеми на гроба за перфектната гарва
Перфектен домашен сос е трудно да се направи, но винаги си заслужава усилието. Независимо дали готвите за празниците, специалната партия или само за семейството, можете да впечатлите приятелите и роднините си с тези прости съвети за определяне на общи проблеми със сос.
Отстраняване на проблеми и решаване на проблеми с гравитацията
За съжаление има много начини сосът да се обърка. За щастие, обаче, има бързи решения за общи проблеми.
Още по-добре, крайният резултат ще бъде страхотен и никой никога няма да разбере, че се натъквате на проблеми в кухнята.
Gravy е луд: Ето един трик, който ще ви попита "защо не си мислех за това ?!" Просто изсипете груб сос в блендер и го забучете в продължение на не повече от тридесет до шестдесет секунди. Да не се смесват (сосът не трябва да е твърде тънък). След това просто изсипете гладкото си, без бучки сос обратно в саксията, за да я подгрявате отново.
Грейсът е твърде солен: Бихте мислили, че добавянето на прекалено много сол към сосът ще бъде проблем, който не може да се определи, но всъщност има просто решение. Просто добавете щипка кафява захар и проблемът със солта ще изчезне.
Gravy има твърде малко аромат: В зависимост от вида и разфасоването на месото, което сте приготвили, може да е трудно да се напълни достатъчно за перфектна сос. Ето два начина за решаване на този проблем:
- Добавянето на една чаена лъжичка гроздови бонуси за две чаши, обогатява вкуса и добавя цвят.
- Когато дегазирате тигана , не забравяйте да изстържете онези битове, които се придържат към дъното на тигана. Те увеличават вкуса на соса.
Gravy е твърде тънък: Перфектната сос е значително по-дебела от водата или млякото (въпреки че все още е достатъчно тънка, за да се излее лесно). Има няколко трикове за удебеляване на сос, въпреки че внимавайте да не прекалявате или вашето сос да завърши със същата последователност като паста за зъби!
- Започнете с роуд. Роуд е сгъстяваща смес, изработена от течна мазнина като разтопено масло или масло и брашно (или друг сгъстяващ агент). Просто загрявайте мазнината и след това добавете достатъчно брашно, за да направите паста. Разбъркайте добре с мивка, за да избегнете бучки.
- Изсипете соса много бавно в саксията с роуд и продължете да се разбърквате бързо с миксер, докато сместа стане гладка.
- Сварете солта, като разбърквате редовно, при ниска температура. С роуз като основа, сосът трябва да се сгъсти добре.
- Ако сте опитали торта брашно в вашия роуз и да откриете, че не се сгъсти много, опитайте царевично нишесте. Царевичното нишесте има подобна консистенция с брашното, но има двойно по-голяма гъстота. Arrowroot, който е малко по-трудно да се намери, има още повече сгъстяваща сила от царевично нишесте.
Gravy вкусва добро, но не изглежда добре: Има няколко начина, по които соята да изглежда по-малко от перфектно, дори ако нейният аромат не може да бъде победен. Ето някои решения на често срещани проблеми.
- Ако вашето сос образува "кожа", докато седите на масата, помислете за използването на брашна, които са с ниско съдържание на протеини и с високо съдържание на нишесте, като брашно от торта , сладко брашно или брашно за всички цели, за да направите вашето роуз.
- Ако вашето сос изглежда по-сиво вместо кафяво, проблемът може да е в тигана, който сте използвали. Избягвайте да направите сос в алуминиев (анодизиран е добре) тиган, тъй като може да превърне сосът в сиво. Можете също така да използвате течен сок кафяво, за да подобрите цвета си.
- Ако вашето сос не притежава тази специална блясък, разбърква се в супена лъжица масло или тежък крем непосредствено преди сервиране, ще даде сос богата, плътна текстура.