Обезмасняването на тиган включва добавяне на течност, като запас или вино, към тиган, за да се разхладят и разтварят частиците от храна, които са залепени на дъното след готвене или изгаряне. Вкусната смес, получена чрез обезгазяване, може да се използва за направата на сос. Варените частици на храната често приличат на кафяви битове, които са залепени за тигана. Тези готвени битове са известни като фон и са източник на огромен вкус.
Защо да Deglaze?
Резултатите от деградирането са мигновени.
Процесът ви позволява да разхлабите ароматния фон от дъното на тигана и след това да използвате тези битове, за да добавите вкуса към вашия сос. Тази проста техника е един професионален готвач употреба често и лесно може да се включи в дома ви готвене рутинни. Не се нуждаете от сложни инструменти за деградиране, само тиган, малко течност и плоска дървена лъжица.
Как да дегулирате пан
Дегулацията работи най-добре, ако току-що сте изпече парче месо в тиган във фурната или може да го залеете в тиган. Сега, когато сте запознати с дефинирането на deglazing, следвайте стъпките, които трябва да направите, за да го направите:
- Отстранете всички изгорени битове от дъното на тенджерата преди обезвъздушаване. Искате дълбоки кафяви частици, но не искате изгаряли, почернели бита.
- Изсипете по-голямата част от мазнината, която може да остане в тигана.
- Повдигнете топлината под тавата до средно високата.
- Изсипете чаша студена течност в горещия тиган. Тъй като течността излиза да заври, някои от кафявите битове ще започнат да се смесват с течността.
- Използвайте дървена лъжица, за да изстържете по цялото дъно на тигана, за да разхлабите примамката.
- Намалете топлината и накиснете соса, докато се намали с около половината.
Какви течности да използвате
Можете да постигнете обезгазяване само с вода, но не се препоръчва, защото водата няма аромат. Най-добри резултати са, когато използвате вино, запас, сок, оцет или дори бира.
Готвенето на течности от други съставки, като например водата, в която сте бобови, може също да осигури вкусен вкус. Не използвайте млечни продукти, за да дегализирате тенджера, тъй като те вероятно ще се свиват от топлината.
Създаване на тиган
След като сте разхлабили темето и сте намалили течността в тигана наполовина, използвайте го като основа за приготвяне на сос или просто го подправете със сол и черен пипер и го поднесете като обикновен тиган .
Например, една свинска котлет може да бъде пържена заедно с ароматни зеленчуци като моркови, целина и лук. Свинското котле се отстранява от тигана, оставяйки зеленчуците и примамката в дъното на тигана в резултат на готвене. Изсипете една чаша течност в тигана и започнете да дегулирате тигана. Всички топчета месо и зеленчуци ще се разхлабят и вкарат в соса за вкусно приготвяне на храната.