В Турция гарнираните месни яйца, наречени köfte (koeuf-TAY '), са национални фаворити и единственото най-популярно ястие, приготвено с мляно говеждо , което е една от най-често срещаните съставки в турската кухня .
Köfte идват във всякакви форми и размери и се отличават с различни смеси от смляно говеждо, агнешко или пиле, смесено с подправки, хляб и яйца, преди да са на скара, пържени, задушени или пържени.
На турски език, köfte е всъщност общ термин, който се отнася до всяка храна, оформена ръчно в патица, топка или цилиндър. Използването на подправки , съставки и методи на готвене варира значително в цялата страна, което прави köfte важен пример за турска регионална кухня .
Вариации на Köfte
Много турски градове имат имена, които са кръстени от тях. Пролетни, цилиндрично оформени кофети , известни в цялата страна, са от тракийския град Текирдад и İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , с участието на дълги кюфтета, направени от фин пшеничен булгур , доматен и сладък червен пипер бульон, идват от пристанището в Егейско море Измир, бившият дом на Омир.
Югоизточният регион, известен със своята пикантна храна, също се гордее със суровата версия на köfte, произведена от висококачествено говеждо месо, фин булгур и паста от гореща червена чушка, наречена çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Вярвайте или не, вегетарианците могат да се насладят на кофте с месо, направено от булгур и леща.
Къде да намерим Köfte
Можете да намерите някакъв вид köfte почти навсякъде. Доставчиците ги продават като улична храна , ресторанти за бързо хранене, специализирани в köfte, се намират във всеки търговски център, а дори и най-великолепните ресторанти предлагат гурме адаптации на köfte.
Как да ядем Köfte
Като основен курс най-често се приготвя кьофте с пържени картофи, ориз , пилаф , зеленчуци на скара като доматите и чушките и / или зелена салата . Ако предпочитате да хапнете кофте като бързо хранене, това е вкусно увит в безквасен плодов хляб, наречен "durum" ("doo-ROOM") или пълнен в парчета от прясно изпечен турски бял хляб.
Задушени версии на köfte често се консумират с лъжица и малко хляб за потапяне в сока.
Следващият път, когато планирате да служите на хамбургери у дома си, бъдете смели и опитайте тази лесна рецепта за основен köfte вместо това. Можете да ги запечете или да ги запържете в малко зехтин. Сервирайте ги с плоски или пита, пържени картофи и салата.
Какво ви е нужно
- 1 килограм земно говеждо, 80% до 85% постно
- 1 малък лук, настърган
- 3 нарязани стар бял хляб, сварени корички или 1/3 чаша обикновена галета
- 1 яйце
- 1 до 2 скилидки чесън, ситно нарязани или 1 чаена лъжичка. чесън на прах
- 1/4 чаша нарязан пресен
- Италиански магданоз
- 2 ч.л. сол
- Червен пипер на вкус
Как да го направим
- Загрейте грила до средно.
- Поставете всички съставки в голяма купа за смесване. Ако използвате хляб, намокрете ги и изцедете водата, преди да ги добавите към купата.
- Бързо смесете заедно всички съставки в продължение на няколко минути, докато се смесят добре. Оставете настрана за почивка за няколко минути.
- Разчупете парче от месото с кайсии и оформете желаната форма с ръцете си. Сладки кюфтета или пайети готвят най-добре.
- Поставете всяка патица върху скарата. Грилките се въртят веднъж, докато се изцапат от двете страни.
Пържене : Тиганът с незалепваща повърхност работи най-добре. Просто загрявайте тигана и кафявете от двете страни. За да сте сигурни, че кьофте са нежни, изключете топлината и покрийте тигана за няколко минути преди да сервирате.
Бърлинг : Използвайте табла за бройлери или метална тава за печене. Подредете вашите köfte една до друга, оставяйки малко пространство между всеки патица. Използвайте настройката за бройлери на средната и гответе, завъртете веднъж, докато кофтето ви се изпече добре от двете страни.