Тази прекрасна рецепта за ребро е от "The Flavors of Bon Appétit" от редакторите на Bon Appétit (Pantheon). Той разполага с двойно подпомагане на хрян - в коричката и в хрян-цвекло удоволствие се обслужва с него.
След като говеждото месо се търка с чесън-хрянска кора, то трябва да бъде охладено за поне 3 часа и до 1 ден, така че планирайте съответно.
Освен това, храненето на хрян трябва да се започне един ден преди да се сервира, защото трябва да се охлади за най-малко 1 ден за най-добър вкус.
Това би било чудесно основно ястие за Пасхата или някакво специално ястие. Ако желаете, можете да направите цялата подготовка предния ден, така че всичко, което трябва да направите, е да го изпечете.
Какво ви е нужно
- За главното ребро:
- 30 големи скилидки чесън (небелени)
- 1/4 чаша зехтин
- 1/3 чаша готов хрян (бял крем-стил)
- 1/2 чаена лъжичка груба сол
- 6 паунда обезкостено говеждо ребро печено (добре подрязано)
- Залепете солта
- Пипер черен пипер
- За хрян-цвекло Relyle:
- 3 цвекло (2 1/2 инчов диаметър, подрязани)
- 1/2 чаша зехтин
- 3 супени лъжици балсамов оцет
- 1 чаена лъжичка груба сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 1/2 чаши червен лук (нарязан)
- 1/3 чаша готов хрян (бял крем-стил)
Как да го направим
- За да направите кората: Загрейте фурната до 350 градуса F. Изсипете 30 големи непепелени скилидки чесън и 1/4 чаша зехтин в малка тавичка и капак. Печете, докато чесънът започне да кафява, около 35 минути. Изцедете зехтина в кухненски процесор. Охлажда се 15 минути. Обелете чесъна и го поставете в кухненския процесор. Добавете 1/3 чаша готов бял крем стил хрян и 1/2 чаена лъжичка груба сол . Пюре до почти гладко.
- За да нанесете кората: Поставете багажника върху листа за печене с голям лист. Поръсете добре подрязаното 6-фунта първо ребро със сол и черен пипер . Разстийте тънък слой от чесън смес от долната страна на говеждо месо. Поставете говеждо месо, с чесън смес отдолу, върху решетката. Разстилайте цялата горна част на говеждо месо с останалата смес от чесън. Покрийте и охладете най-малко 3 часа или до 1 ден.
- За да печете говеждо месо: Поставете багажника в долната трета на фурната. Загрейте до 350 градуса. Отстранете говеждото месо от хладилника и оставете да достигне стайна температура. Открийте и печете, докато термометърът, поставен в горния център, не регистрира 125 градуса за редки, около 1 час и 45 минути. Прехвърляне на говеждо месо на плоча; нека остане 30 минути, хлабаво покрити. Остържете тиганните сокове в малка тенджера.
- За да служите: Нарежете основното ребро напречно. Претопявайте соковете и ги разтопете върху говеждо месо. Сервирайте с цвекло, червен лук и хрян.
- За да направите удоволствието: Започнете този ден преди да сервирате храната. Загрейте фурната до 350 градуса. Увийте цвеклото с двойна дебелина на фолиото. Печено цвекло директно върху багажникът на фурната до нежно, около 1 час и 45 минути. Разтворете цвеклото и охладете.
- В средна купа разбъркайте заедно 1/2 чаша зехтин, 3 супени лъжици балсамов оцет, 1 чаена лъжичка груба сол и 1/2 чаена лъжичка пипер, докато смесите. Смесете в 1 1/2 чаши нарязан червен лук и 1/3 чаша готов бял крем стил хрян.
- Обелете цвеклото и ги нарязайте на 1/3-инчови зарове. Добавете към смес от лук и хрян. Покрийте и охладете от 1 до 4 дни.
Източник: "The Flavors of Bon Appétit" от редакторите на Bon Appétit (Pantheon). Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 986 |
| Общо мазнини | 56 g |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 31 g |
| Холестерол | 304 mg |
| натрий | 815 mg |
| Въглехидрати | 16 г |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 102 g |