Вкусната печена гъска се подправя и се пече с оранжев сос. Преди да започнете, бъдете сигурни, че имате торба или контейнер, подходящ за гъска, така че саламура ще го покрие добре.
Какво ви е нужно
- За саламура:
- 1 до 1 1/2 галона вода (студена)
- 1 чаша
- кошер сол
- 1/2 чаша захар
- 1/2 чаена лъжичка
- кардамон (на земята)
- 1/4 чаена лъжичка канела (на земята)
- 1/2 дафинов лист
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер (напукана)
- тире
- бахар
- За гъска и глазура:
- 10 до 12 паунда гъска
- 1/2 чаша портокалов сок
- 1/2 чаша оранжева мармалада
- 1/2 чаша бяло вино (сухо или шампанско)
Как да го направим
- Измийте гъската и отрежете излишната мазнина. Поставете в голяма торбичка за готвене в тиган или в голям покрит контейнер за саламура. В тенджера загрявате 1 чаша вода със сол, захар и подправки, докато солта и захарта се разтворят. Леко се охлажда и се добавя към 1 галон студена вода. Изсипете гъската и добавете още ледено студена вода, за да покриете гъската. Ако използвате торбичка за готвене, завъртете и затегате здраво, така че гъската е покрита със саламура. Хладилника за 12 до 24 часа.
- Извадете гъската от саламурата и изхвърлете саламурата. Паста суха.
- Загрейте фурната до 375 F. Шипка гъска наоколо с вилица. Поставете гъска, гърдите надолу, върху кошница в голям тиган . V-багажникът е добър за това, ако имате такъв. Печете за 20 минути. Използвайки щипци, обърнете гърдата с гърдите нагоре и печете 20 минути по-дълго.
- Междувременно комбинирайте портокалов сок, мармалад и вино или шампанско в тенджера; изсипете от топлина.
- Внимателно извадете тенджерата от фурната и изсипете мазнините. Намалете топлината до 325 F и продължете печенето на гъска в продължение на около 20 минути на килограм, като миете леко оранжево-винена смес на всеки 30 до 40 минути. Сок от гъска трябва да тече чиста, когато бедрото е пробита с остър нож. Месният термометър, поставен в месото на бедрото, трябва да регистрира около 180 F.