Кремообразният бял сос, известен като бехамел в кулинарния свят, се прави, като се използват еднакви количества масло и брашно, които се приготвят заедно, за да образуват роуд . След като се формира роуз, бавно се добавя мляко, сметана или бульон, за да се завърши сосът. Този основен бял сос е един от петте майки и е отправна точка за много други сосове. Класическият бехамел е богат, кремообразен, без бучки сос, който е с много високо съдържание на мазнини.
Как да си направим малък сос с ниско съдържание на мазнини
Ако искате да намалите приема на мазнини или просто предпочитате по-нискомаслена версия на този класически сос, лесно можете да направите по-нискомаслен бял сос само с две съставки. Елиминирането на маслото успешно намалява нивата на мазнините. Ще трябва да съберете следното:
- 2 1/4 чаши нискомаслено или обезмаслено мляко
- 3 супени лъжици царевично нишесте
Просто изпълнете следните стъпки:
- Загрейте 2 чаши нискомаслено или обезмаслено мляко на средно ниска температура в тенджера с тежко дъно.
- Смесете 3 супени лъжици царевично нишесте с 1/4 чаша мляко в малка купа.
- Добавете сместа от царевично нишесте към загряващото мляко и разбъркайте, докато стане гладка. Кук за 3 до 4 минути, като се разбърква непрекъснато, така че сосът не гори.
Вариации на бялата салата
След като сте усвоили основната нискомаслена бяла рецепта за сос, можете да започнете да експериментирате с някои класически вариации.
- За да си направите сирене, известен като Mornay, разбърквайте 1/2 до 3/4 чаши от любимата си настъргано намалено мазнино остри сирене и 1 чаена лъжичка суха горчица или 1 чаена лъжичка други сушени билки и подправки до готовия бял сос, докато сиренето се стопи.
- За да направите бял сос от лук, известен като субиз, задушете 1/2 чаша ситно нарязан лук или шалот в тенджерата, преди да добавите сместа от царевично нишесте-мляко и след това продължете с нискомаслената бяла сос рецепта.
Многото приложения за бял сос
Небето е границата с това как можете да използвате белия сос.
Започвайки с прости препарати, можете да лъжите бял сос над любимите си зеленчуци. Това е особено вкусно препечен или печен праз, карфиол, аспержи и броколи. Ако искате да включите соса в други ястия, не търсете нищо повече от готвене. Използването на бял сос или субиз като основа за готвене осигурява дълбок, богат вкус и двойки, особено добре с кореноплодни зеленчуци.
Сокът Bechamel е основна съставка в класическата лазаня и гръцката мусака. И двата вида са многопластови ястия, които са перфектни, когато трябва да се храни с тълпата. Богати и задоволяващи, и двете могат да включват всякакъв брой зеленчуци, като тиквички , картофи или спанак.
Бял сос не е само за вечеря. Един сос от Морнай е вкусен над яйца. Всъщност яйцата Mornay са френска класика и вариация на яйцата Benedict (традиционно произведени с холандски сос). За различен ароматен профил добавете натрошен кренвирш на бял сос за обрат на класически сос от южен стил.
Бял сос е гъвкава основа за много видове ястия. Той лесно се променя от богат, високомаслен сос до по-нискомаслена версия.