Този пикантен лимонов сладкиш запазва яркия аромат на зимните лимони за употреба през цялата година. Тя се основава на отличната рецепта в "Повече домашно готвене" на Лори Колуин. Сложете го на печено месо (особено вкусно с останалото студено пиле) или сервирайте с меко сирене на свеж тост или бисквити за лесен предястие. Аз също ще призная, че го ядя, с лъжица, направо от буркана.
Абсолютен ключ за успеха на тази рецепта е да сте сигурни, че премахвате цялата бяла сърцевина от оживлението и от плода - това е забележително горчива и ако я включите в сместа, хляба ще бъде и горчива.
Забележка: Трябва да подготвите лимоните в деня, преди да планирате да готвите chutney. Ще ви трябват 4 половин пинт (8-унция) буркани и капаци.
Какво ви е нужно
- 10 до 12 лимона (около 3 килограма), плюс 2 или 3 повече за сок (виж по-долу)
- 2 супени лъжици сол (кошер)
- 2 чаши кафява захар
- 6 скилидки чесън (накълцани)
- 1/2 чаша сушено френско грозде
- 1/2 чаша лимонов сок
- 1/2 чаша оцет от ябълка
- 1 до 2 супени лъжици пресен джинджифил (настърган)
- 1 чаена лъжичка кориандър (натрошен)
- 1/2 чаена лъжичка кайен
- 1/2 чаена лъжичка люспи от червен пипер
- 4 половин пинт (8-унция) буркани и капаци
Как да го направим
- Използвайки зеленчука или остър нож, отстранете коричка от лимони . Бъдете внимателни, за да отстраните само яркостта (тънката външна жълта кожа), а не някоя от бялата сърцевина отдолу. Изсипете силно коричка и поставете в голяма купа.
- Изрежете и изхвърлете бялата сърцевина. Наситно нарязайте лимоновата плът, изхвърлете всички семена и добавете в купата с жар. Добавете сол, разбъркайте, за да смесите и оставете да престои при стайна температура за една нощ.
- Поставете осолени нарязани лимони в голям съд. Добавете захар, чесън, касис, лимонов сок, ябълков оцет, джинджифил, кориандър, лют червен пипер и лют червен пипер. Разбъркайте да се комбинирате при средна температура. Охладете, докато сместа се сгъсти, около 1 час.
- Междувременно донесе голямо количество вода до кипене. Добавете буркани и капаци и изключете топлината.
- Когато гъбата е дебела, извадете буркани и капачки от горещата водна баня и изсушете. (Поставете обратно вода в гърне.) Запълнете буркани с читня. Използването на фуния с широка уста прави много по-лесно пълненето на бурканите. Ако обаче нямате такъв, просто изпечете лъжички в буркани и чисти ръбове с влажни хартиени кърпи, когато бурканчетата са пълни. Фиксирайте винтовете.
- Поставете буркани обратно в съд с вряла вода (бурканчетата трябва да бъдат покрити с поне 2 сантиметра вода). Запалете в продължение на 10 минути. Извадете бурканите и оставете да се охладят. Съхранявайте при стайна температура в продължение на поне 6 седмици и до 6 месеца преди хранене, за да овлажните аромати. Дръжте отворените буркани охладени.
Прави 4 буркана (по 8 унции на всяко) chutney.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 271 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2,337 mg |
| Въглехидрати | 72 g |
| Диетични фибри | 8 g |
| протеин | 4 g |