С бадемите, произхождащи от Мароко, е естествено, че те са избраните ядки в марокански сортове баклава или балава, както е известно и поради отсъствието на буквата "v" в арабската азбука.
Обикновена бадемова пълнеж е поставена между слоеве от слабо тесто; сироп, ароматизиран с портокалово цвете, добавя лепкава сладост. Вместо фило тесто, тази рецепта следва северноафриканския метод за приготвяне на вашето сладко тесто, което е валцувано на тънка и пластична хартия.
Какво ви е нужно
- За сироп:
- 1 1/2 чаши (350 ml) вода
- 1 3/4 чаши (350 г) гранулирани
- захар
- 1 или 2 супени лъжици оранжева цветна вода
- За тестото за сладкиши:
- 3 чаши (500 г) фин грис
- 4 чаши (500 гр.) Бяло брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 яйца, леко бити
- 1/4 чаша (60 ml) топено несолено масло или
- растително масло
- 1/4 чаша портокалова вода
- топла вода, която е необходима за приготвянето на тестото
- За пълненето на бадемите:
- 3 1/2 чаши (500 гр.) Цели бадеми
- 1 3/4 чаши (350 г) гранулирана захар
- 1 до 3 чаени лъжички канела (по избор)
- 1/4 до 1/2 чаша сироп (рецепта по-горе)
- За сглобяване на Baklawa:
- 9 "x 12" (20 см х 30 см) или тава за печене с подобна големина
- царевично нишесте (Maizena), за изваждане на тестото
- 2/3 чаша (150 г) несолтово масло, разтопено
- 2/3 чаша (150 ml) растително масло
- 60 (приблизително) бадеми,
- бланширани и обелени , за гарнитура
Как да го направим
Направи сиропа
- В малка тенджера комбинирайте водата, захарта и оранжевата цветна вода. Поставете тигана върху средно-слаб огън, непрекъснато разбърквайте, за да разтворите захарта и да доведе до възпаление. Намалете топлината и оставете сиропа да остане без мирис в продължение на 12 до 15 минути, докато стане дебел. Извадете от топлината.
Направи тестото
- Докато сиропът се къкри, направете тестото. Комбинирайте грис, бяло брашно и сол в голяма купа. Добавете яйцата, растителното масло, портокаловата вода и достатъчно хладка вода, за да направите гъвкаво, но не лепкаво тесто. Омесете до гладка, покрийте с пластмаса или кърпа и оставете да почивате в продължение на 30 до 40 минути.
Направете пълненето на бадемите
- Ако желаете, леко преперете бадемите в предварително загрята фурна от 400 ° F (200 ° C) в продължение на 5 до 7 минути. Налейте бадемите до груба прахообразна текстура, след което ги разбъркайте със захар, канела (ако желаете) и малко сироп или мед. Заделени.
Сглобете Baklawa
- Комбинирайте разтопеното масло с растителното масло в малка купа. Изсипете обилно вътрешността на вашето тесто със сместа от масло.
- Разделете тестото в 24 гладки топки. Оставете топките, покрити свободно, докато работите. Почистете работната повърхност с царевично нишесте и извадете една от топките на хартиен тънък правоъгълник с размерите на тигана или малко по-голям. Поставете я в дъното на тигана (изравнете излишъка от ръбовете, за да прилягате добре) и разтопете мазнината.
- Разточете друга топка тесто по същия начин. Поставете го в тигана, отрежете излишното тесто и маслото щедро. Повторете, докато не използвате половината от тестото, за общо 12 долни слоя.
- Разпределете бадемовото пълнене върху тестеното тесто, като го натиснете, за да го опаковате леко. Дръжте малко разтопено масло върху бадемите.
- Извадете останалите топки от тестото, наслоявайте ги върху бадемовия пълнеж и обилно разбъркайте всеки слой с разтопената маслодайна смес, включително и най-горния слой.
Печете Баклау
- Предварително загрявайте фурната до 350 F (180 C). Ако е необходимо, загрявайте сиропа си и оставете топъл.
- С дълъг, остър нож грижливо нарязани безбакерна баклава в малки парчета с диаманти или квадратни форми, като внимавате да изрежете целия слой сладкиши и да напълните. Украсете всяко парче с цял бланширан бадем (леко го натискайте в тестото) или можете да използвате други гарнитури по желание, преди или след печене.
- Печете баклата в предварително загрятата пещ за около 25 минути или докато златисто кафяво. Извадете от фурната.
- Внимателно изсипете топъл сироп над върха на баклавата, като внимавате някой сироп да се влее в разфасовките, които сте направили преди печене. Използвайте колкото искате, като имате предвид, че бадемовото пълнене вече съдържа захар. Оставете баклата през нощта, за да се охлади и абсорбира напълно сиропа, преди да сервирате.
- Баклавата ще се съхранява в продължение на две или три седмици при стайна температура в плътно затворен контейнер. Можете също така да го замразите за по-дълго съхранение.
Съвети
За да използвате фило тесто, сглобете baklawa с 12 слоя филосова сладка на дъното и 12 слоя отгоре. Масово потапяйте всеки слой, докато работите.
За да използвате warqa вместо домашно приготвено сладкиши, подстригвайте кръглите ръбове направо по големите листа на warqa, за да направите правоъгълно оформени парчета, които да се поберат в тигана. Използвайте само четири слоя warqa на дъното и четири на върха, не забравяйте да масла всеки слой щедро.
Ако използвате мед вместо домашен сироп, загрейте меда в тенджера, докато се нагорещят и изтънат в консистенция. Разбъркайте малко портокалово цветно масло.
Планирайте напред, когато правите този десерт, тъй като трябва да седнете през нощта, за да абсорбирате сиропа, преди да сервирате.
Остатъчният сироп може да се съхранява в хладилника, за да се използва като подсладител за напитки като глазура за плодови торти или като заместител на царевичен сироп.
За други традиционни марокански бадемови сладкиши, опитайте Газела рога и бадеми бламути .