Пожарът с дървени въглища е идеален за скара на риба, защото плътта бързо вдига финия, димящ аромат, но също така вкусва и на газова пещ. И ако мразите риска от бедствие, опитвайки се да я обърнете, то тази рецепта за "счупена" скара не е за вас. Сьомгата готва само откъм кожата и топлината бавно преминава през филето, което води до влажна текстура.
Какво ви е нужно
- 1 паунда сьомга (свежа, с кожа)
- 1 чаена лъжичка растително масло
- сол на вкус (кошер)
- черен пипер на вкус
- 1/2 бухалка (нерязана)
- 4 клонки естрагон
- Незадължително: лимонови клинове
Как да го направим
1. Подгответе средно горещ огън в дървени въглища или подгрявайте газ-грил до средно високи.
2. Почистете плътната страна на сьомгата с маслото. Покрийте сьомгата със сол и свеж смлян черен пипер на вкус. Разхвърлете билките на върха и поставете кожата надолу върху скарата. Затворете капака и готвяйте, без да се въртите за 10-15 минути (в зависимост от дебелината) или докато сьомгата просто не се сготви.
3. Кожата ще почерне, но ще изолира рибата и ще предотврати изсушаването й, освен ако не е препечена. Повърхността на сьомгата може да изглежда леко прозрачна, но трябва да бъде малко твърда и много топла на пипане. Отстранете и покрийте с фолио; оставете да почивате 5 минути преди да сервирате с лимон. Билките могат да се изхвърлят или да се използват като гарнитура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 234 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 76 mg |
| натрий | 142 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 27 g |