Още преди да съм работил в Cook's Illustrated , една от любимите ми рецепти от списанието винаги е била обикновена паста, привидно изобретана, за да се възползвате от съставките, които вече имате в килера, за бърза и безгрижна вечеря за вечеря.
Краставиците (fusilli / rotini, gemelli или penne работят добре) се хвърлят в прост сос от риба тон, каперси, чесън, лимонова кора, бяло вино и магданоз, с допир червен пипер за жар и масло за богатство. Резултатът е по-голям от сумата от неговите части: наистина вкусно ястие, което вкусва толкова сложно и изискано, че е трудно да се повярва колко лесно е да се направи.
Какво ви е нужно
- 3 супени лъжици
- зехтин
- 3 карамфил
- чесън , обелен и фино смлян (около 3 супени лъжици)
- 1/2 чаена лъжичка сушени червени чушки люспи или 1 малък, изсушен червен пеперонсино, натрошен с пръсти
- 3 супени лъжици карамели, напоени със сол, накиснати във вода за 15-20 минути, след което няколко пъти изплакнете няколко пъти, за да отстраните излишната сол
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 12 унции (две кутии от 6-унция) от жълт тон в опаковка от необработено маслиново масло, изцедени
- 1/4 чаша нарязани пресни плоски листа магданоз
- 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
- 3 супени лъжици безалкохолно масло, натрошено на няколко парчета
- фина морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 1 килограм къси паста (fusilli или penne, приготвени за al dente и изцедени, 1/4 чаша запазена вода за готвене)
Как да го направим
- Загрейте олиото, 1 ½ чаени лъжички чесън, червен пипер и каперси в средно тиган при средна температура до ароматизиране (но не и зачервено), около 1 минута.
- Добавете виното и го оставете да изсъхне; къпете за 1 минута.
- Добавете риба тон и сол на вкус и накиснете на слаб огън за 1 минута.
- Изсипете сместа за тон-капер с останалите 1 1/2 чаени лъжици суров смлян чесън, магданоз, лимонова кора, масло, варени макаронени изделия и колкото се може повече от резервираната вода за варени макаронени изделия, за да образувате крем сос, който покрива макароните. Седнете с изобилие от прясно смлян черен пипер и сервирайте веднага.
Можете да го служете с останалата част от бутилката бяло вино, което сте използвали при готвенето.
Допълнителна информация:
Когато за пръв път се преместих в Италия и предложих да направя вечеря за вечеря една вечер за моя съквартирант и някои от приятелите му, смяхът беше силен и продължителен. "Калифорнийците ще направят тестени изделия! Какво ще направите, поставете кетчуп върху спагети ?!" Фактът, че наистина съм нанесъл кетчуп върху тестени изделия , аз открих, че техните подигравки обиждат и го приемат като предизвикателство.
Но какво мога да направя, за да впечатлите италианците? Вместо да отида за италианска класика, избрах да направя това ястие, не толкова далеч от италианските вкусове, със съставки, които лесно ще се намерят в Италия (и на наистина високо качество), но с необичаен обрат биха били малко вероятни които са се срещали преди. Работило е: всички се хранеха с пастата и един гост беше толкова впечатлен, че поиска рецептата и ми писна години по-късно, за да ми каже, че все още го прави често, получавайки комплименти всеки път! Ето защо го наричам "печелене на тестени изделия".
Направих няколко важни ощипвания на оригиналната рецепта: вместо да използвам гъста и безвкусна вода, опакована с бяла риба тон, използвам само жълт тон, пълен с маслиново масло, и използвам карамели, много по-високо текстура, твърдо за ухапване и запазват ароматния си аромат на капер, а не опаковани с оцет, които са склонни да получат каша и вкус на нищо друго освен оцет. Също така използвам около половината от чесъна, отколкото се изисква в оригиналната рецепта (италианците обикновено са склонни да използват далеч по-малко чесън от италианците-американците, макар че на юг отивате в Италия, толкова по-тежки са чешките. )
Ако смятате, че мразите консервирана риба тон и все още не сте опитвали италиански марки, които са далеч по-добри от продаваните в САЩ и на други места неразпечатани с вода бутилки, ви призовавам да опитате и преосмислете - това е наистина съвсем различно нещо - както италианците биха казали " Non c'è paragone " - няма сравнение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 757 |
| Общо мазнини | 69 г |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 48 g |
| Холестерол | 15 mg |
| натрий | 161 mg |
| Въглехидрати | 25 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 7 g |