Сушенето е традиционен италиански начин да се запази изобилието от зрели летни домати, така че да могат да се ползват през останалата част от годината, особено в южните италиански региони Калабрия и Пулия. Всяка година майка на моя бивш приятел в Пулия щеше да изпие таблици с маси от долини на покрива на къщата си, за да изсъхне няколко дни в пламтящото топло Пулиево слънце.
Много хора, особено извън Италия, не са опитали домашната версия. Те предполагат, че ще бъдат като сушени домати, закупени от магазина, които са малко кожени и твърди, без много вкус. Те изглеждат като изчезнала, изсушена памет за домат, а не като ароматен, засилен вкус на летните дни. Доматените сушени домати са друго нещо: ароматно и дъвчещо, но не и здраво, със сложен, концентриран вкус на доматите и леко сладост.
Макар че това не е трудно, проблемът с това, че ги правят у дома, е, че много от нас нямат изобилието на открито пространство, което е необходимо или времето, или може би ни липсва последователна, силна слънчева светлина или живеем в силно замърсени градове или заразени с бъгове райони, където може би сушенето на храна на открито не е най-добрата идея.
Решението? Можете лесно да ги изсушите във фурната. За големи количества ще трябва да правите това на партиди; трябва да сте в състояние да се поберат около 2 килограма половинки от домати на голям лист за печене на партида. След като бъдат правилно изсушени, те ще продължат в продължение на много месеци в запечатани с цип пластмасови торби, съхранени на хладно и сухо място.
Когато сте готови да ги използвате, можете да ги използвате директно във всяка рецепта, която ги призовава или да опитате традиционния метод на мариниране в буркан, пълен със зехтин и подправки. Те са чудесни като пица топинги или в сосове за тестени изделия , в салати или просто като е, като част от антиспасто плато .
Забележка : Удължените домати като Сан Марцано или ромите, или ароматни черешови домати, работят най-добре.
Какво ви е нужно
- 2 паунда домати (свежи, зрели Сан Марцано, ром или череша)
- Фина морска сол
Как да го направим
- Загрейте фурната до 200 F (100 C) или възможно най-ниската настройка. Отбягвайте изкушението да използвате по-висока температура, за да ускорите процеса, тъй като тогава ще готвите доматите, вместо да ги изсушавате.
- Нарежете домати и ги нарязайте наполовина по дължината (от края на стъблото до върха). Стискайте всяка половина внимателно върху купа, за да отстраните излишната течност и семена. Направете малка цепка с върха на остър нож за пардеене на гърба (коричка) на всяка половина от домати, за да ги изсушите.
- Поставете сушилен шкаф върху лист за печене, облицован с алуминиево фолио, и подредете доматите, изрязани нагоре, на един слой върху решетката. Уверете се, че има малко пространство около всеки домати и че те не се докосват, за да могат да изсъхнат равномерно.
- Леко поръсете домати със сол.
- Поставете във фурната и печете, докато домите са дехидратирани и малко кожени, но не и твърди, крехки или хрупкави. Те все още трябва да са малко гадни и гъвкави. Проверявайте ги всеки час по време на сушенето. В зависимост от вашия домати и фурна, това може да отнеме от 6 до 12 часа.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 41 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 86 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 2 g |