Задушени или дуплирани ястия или " нимоно " са основно японска кухня. Зеленчуци или риба, или комбинация от зеленчуци и протеини, често се смесват , за да създадат ястия, които са популярни нимоно , не само в ресторанти, бентос , но и вкъщи.
Сушената японска репичка daikon, известна само на японски като " daikon no nimono " е много често срещано ястие, което се сервира през зимата, когато daikon е обикновено през сезона. Бавно накисване на дайкона изважда естествената му сладост и подчертава мекотата на този корен. Докато настърганият суров дайкон често се поднася като пикантна и остър гарнитура на различни японски храни, когато дайконът е ситно, той приема напълно различна личност и блести като самостоятелно ястие.
Какво ви е нужно
- 1 паунд daikon
- 4 чаши dashi запас (или замести 4 чаши вода с 1 чаена лъжичка bonito dashi прах)
- 2 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици соев сос
- 3 чаени лъжици саке
- 2 супени лъжици мирин
Как да го направим
- Външната кожа на деикона е дебела, така че при отстраняването на този слой не забравяйте да отстраните както по-тънката външна обвивка, така и дебелият слой непосредствено под нея. Това лесно може да бъде постигнато със зеленчука.
- Разрязвайте дайкона на парчета с дебелина от 3/4 до 1 инч. Съвет: Опитайте да нарязвате филиите колкото е възможно по-близко, което ще улесни процеса на готвене, така че всички дайкони да готвят равномерно. Ако деиконът варира по дебелина, ще откриете, че някои дайкони са по-нежни от другите, докато други може да изглеждат преварени.
- След като дайконът е нарязан на кръгли парчета, за естетически цели, подредете тънка ивица покрай долния и горния ръб на всяка част от дайкон, като по същество "се закръгля" на всяко парче. Тази малка стъпка наистина прави разлика във външния вид на дайкона.
- В средна пота добавете парчетата дайкон с дайси, захар, соев сос и саке (резервирайте мирина за по-нататъшна употреба).
- Оставете да заври при средно висока температура и гответе в продължение на 10 минути, докато изсъхвате всякаква пяна и примеси от повърхността.
- Намалете топлината до ниска и оставете да къкри за около 2 до 2 1/2 часа, докато парчетата daikon са нежни в центъра и слабо кафяв цвят, след като са абсорбирали соевия сос.
- Преди да приготвите всички даши, разбъркайте мирина, внимавайте да не повредите дайкона. В този момент те трябва да са много нежни.
- Изключете топлината и оставете настрана за 10 минути, за да позволите смесването на съставките.
- Сервирайте частите на дайкон, със или без част от течността, в малки отделни плочи.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 304 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 834 mg |
| Въглехидрати | 53 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 13 g |