Дебатирах за известно време дали да публикувате тази рецепта, защото докато нейната основна съставка е една от най-квитанциалните италиански съставки - макарони - това не е технически италианско ястие. Но нито е тайландски.
Това е по същество тайландско-италианско синтез и докато аз откровено смятам, че повечето тарифи за синтез са неуспех, който отнема елементи от две или повече кухни и след това по някакъв начин губи всичко, което е добро за всички от тях, това е изключение, което наистина успее.
И така, в крайна сметка реших да го споделя по простата причина, че това ястие е абсолютно вкусно. Аз лично мисля, че е по-добре от Pad Thai. Всъщност никога не съм разбрал защо Pad Thai е най-популярното тайландско ястие с чужденци, но това разбъркано пържено ястие ("подложка" означава "разбъркано пържено" в Тайланд) има няколко общи неща с Pad Thai: това включва пържени пържени юфка с пиле или скариди в пикантен и малко сладък сос и това не е особено пикантно. Всъщност, това е много популярно сред тайландските деца, вероятно защото не е много пикантно.
Имам приятни, носталгични спомени от детството, че поръчвам "Пад Макарони" при всяка възможност, която имам, докато растат в Банкок, и съм сигурен, че много други хора също се справят. Нямам представа кога това ястие произхожда от Тайланд, но е било около 30 години и да, току-що разкрих моята голяма възраст.
Знам, че повечето италианци вероятно ще се отдръпнат от ужас, когато видят съставките в това ястие, но се опитайте да не мислите за тях като тестени изделия - всъщност това е ястие от тайландски юфка, което се случва да се приготвя с тестени изделия. Опитайте се да спрете недоверчивостта си и да я изстреляте! Обещавам ви, че е бърза, лесна и фантастична.
Какво ви е нужно
- Макарони с десет грама макарони (Thais използват прави, гладки макаронени юфка около 1 1/4 инча дълго (когато са сухи - те са около 3 сантиметра дълго, когато са приготвени), които по някаква причина са малко трудни за намиране в някои страни Можете също така да използвате куцани / perciatelli или bigoli, нарязани на 1 - 2 инча дължина, ziti , mostaccioli, или penne вместо това.Не използвайте лакът макарони, на американската mac 'n' сирене слава, защото те са твърде малки и извита.)
- 3 супени лъжици кетчуп (знам, знам!) Когато го имам на ръка, използвам Stokes Bloody Mary Ketchup, който има малко пикантен ритник, но ако не можете да го намерите, можете да използвате всеки пикантен кетчуп или редовен кетчуп плюс тире от сос Worcestershire и тире от сос Tabasco.)
- 1-2 супени лъжици сос Sriracha (Опитайте се да използвате истински сос Thai Sriracha, а не версия на виетнамско-американския Huy Fong, който има много различен вкус и е много по-дебел, пикантен и по-сладък, остър и чесън от истинския сос Sriracha от Sriracha, Тайланд); Започнах с 1 супена лъжица и добавих по-късно, ако предпочитате ястието, въпреки че обикновено не се поднася много пикантно.)
- 1 супена лъжица соев сос
- 2 супени лъжици рибен сос
- 1 до 2 супени лъжици растително масло (за разбъркване-пържене)
- 2 скилидки чесън (обелени и фино смлени)
- 1 глава лук (обелени и нарязани на тънки филийки)
- 1/2 морков (обелен и нарязан на тънки филийки)
- 9 унции / 250 грама пилешки гърди (нарязани на парчета от хапки) (можете също да използвате свинско или скариди, ако използвате скариди, бързо разбърквайте скарипа отделно и разбъркайте заедно с юфка в края, преди да сервирате)
- 1 голямо яйце
- 3 косъмчета (корени и върхове подстригвани, бели части наполовина нарязани на дължина и нарязани на 2-3 инча дължини, зелени части, нарязани на дължина 2-3 инча (да ги държите отделни, защото ще добавите белите части и зелените части по различно време)
- 2 домати (нарязани и нарязани на 8 клинове)
- Гарнитура: земята пипер (бяла земя, на вкус, за сервиране)
Как да го направим
Поставете голям пот на вода над висока температура, за да се вари за тестените изделия. (Когато водата достигне варел, добавете малко сол и макаронени изделия и готвите макароните до около 1 минута по-малко от al dente.)
Междувременно, в малка смесителна купа, смесете кетчупа (плюс тире от сос Worcestershire и тире на Tabasco, ако използвате), Sriracha, соев сос и рибен сос, докато се съчетаят. Заделени.
В голям уют, загрявате около 2 супени лъжици растително масло над висока температура, докато стане горещо и блещукане.
Добавете чесъна и разбъркайте бързо, докато светне златисто-кафяв, около 30 секунди до 1 минута.
Добавете лука и морковите и продължете да разбърквате, докато зеленчуците се смекчат, около 2-3 минути.
Добавете пилето и белите части от пайове и продължете да разбърквате, докато месото стане кафяво и ще изгуби розовия си цвят, а белите бели са омекотени за около 3-4 минути.
Налейте всички съставки във вакуто до стените на уок с дървена лъжица. Разбийте яйцето в средата и леко го разбъркайте / разбъркайте (това е добре, ако все още има отделни парчета бяло и жълтък) в продължение на около 30 секунди, след това го разбъркайте заедно с останалите съставки, докато се разпределят равномерно ,
Добавете варенито и добре изцедени макаронени изделия към вакса, добавете соса и хвърлете всичко добре, докато макароните са равномерно покрити със сос.
Добавете доматите и зелените плодове и продължете разбъркайте, докато доматите и зелените плодове леко се смекчат, около 1 минута.
Сервира се незабавно, като се поръсва на чаша бял пипер на вкус.