Има лесен начин и твърд начин да направите омар биск.
Трудният път не е толкова труден в смисъл, че е труден, тъй като отнема време. Започвате с жив омар и нещата стават още по-интересни оттам.
Можете да прочетете повече за техниката , но основното нещо, което трябва да разберете, е, че има тон на вкус в черупките на омар и за да се влее биск с най-интензивен, богат аромат на омар, трябва да използвате черупки и включва редица стъпки.
Можете също така да направите биск лесния начин, който е да направите основен бешамел и може би пюре с готвено месо от омар, подправете го и го поднесете, гарнирани с буци месо от омар и нарязани билки.
Има и среден път. Пътят на Голдилокс, ако искаш. С този метод можете да използвате прясно или замразено месо от омар, а основата на супата ще бъде велуу , което е вид сос, приготвен от сгъстяващ материал с роуд . Ако можете да получите ръцете си върху запасите от омар, пазарите за големи риби и специализираните магазини за хранителни стоки някои пъти ги имат в замразената секция - но можете да използвате запас от рибни запаси, които са доста широко достъпни в наши дни или дори зеленчуков запас.
Бих избягвал използването на пилешко месо, защото не мисля, че тези аромати се срещат заедно - пиле и омар. И докато аз обичам сърф и трева, мисля, че говеждо месо ще направи биск прекалено тъмно.
Какво ви е нужно
- 100 грама месо от омар (варено, еквивалентно на месото на средна омар)
- 4 супени лъжици безалкохолно масло
- 1/2 чаша морков (ситно нарязан)
- 1/2 лука лук (ситно нарязан)
- 3 супени лъжици брашно за всички цели
- 1/4 чаша бренди
- 1 литър квас (или рибен или зеленчуков запас)
- 1 дафинов лист
- 1 супена лъжица доматено пюре
- сол на вкус (кошер)
- бял пипер на вкус
- Гарнитура: нарязани пресни билки
Как да го направим
- В средна тава, разтопете маслото и сойте морковите и лука до мека. Разбъркайте в брашното, за да оформите роуд, и гответе за 2-3 минути, като се разбърквате от време на време. Разбърква се в брендито, а след това в гроздето. Промийте непокритите за 20 минути.
- Извадете от топлина и направете директно в блендер. Добавете доматената паста и половината от месото и пюрето на омар, докато гладкото.
- Върнете поетата супа в саксия и добавете още бульон или запас, за да настроите дебелината, ако е необходимо. Разбърква се в останалата част на омар и леко се нагрява до кънки, докато месото се нагрява. Подправете се със сол кошер и бял пипер, накиснете го в купичките, поръсете с нарязани пресни билки и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 298 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 83 mg |
| натрий | 738 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 11 g |