Как да готвя с Желатин за безупречна сладки и ястия ястия
Вероятно първото нещо, което ви напомня, когато някой споменава желатин за вас, е десерт. Повечето желатини обаче са междинен продукт от месото. Като такава, тя работи еднакво добре в пикантни ястия, както в десерти и формовани салати .
Въпреки че повечето продадени търговски желатини се произвеждат от животни, има форми на желатин, които да отговарят на всички видове ограничения за диетата, включително вегетариански и кошер.
Готвене с Желатин
Желатинът има много приложения.
Може да се използва в сладки и солени ястия.
Тъй като нежеланият желатин е 85 процента протеин и е с ниско съдържание на калории, той е отличен избор за dieters. За диабетици, без захар ароматизирани желатини, използващи захарни заместители, са широко достъпни.
Някои сурови плодове могат напълно да разрушат желатина и да го направят безполезна, така че прочетете кои от тях да се избегнат по-долу.
Храни, които трябва да се избягват при смесване с желатин
Не добавяйте пресен или замразен ананас към желатин или Jell-O. Тези плодове, заедно със сурови смокини , плодове киви , гуава и корен от джинджифил съдържат ензим, наречен бромелаин, който разгражда желатина, причинявайки загубата на сгъстяващи свойства. Ензимите се деактивират в варени плодове, така че консервираните ананаси и киви са добре да се използват.
Твърде много захари също могат да възпрепятстват желатинизацията. Колкото повече захар в рецептата, толкова по-мек ще бъде резултантният желатин.
Общи съвети
- Необработеният желатин има неопределен срок на годност, стига да е опакован херметически и да се съхранява на хладно, сухо място, но може да се слее и това е добре. За да се "обезвлажнява", сухият неароматизиран желатин трябва да се смеси с малко студена вода първо за 3 до 5 минути, за да се овлажни и отдели, преди да се добави горещата вода.
- Когато използвате захар с неароматизиран желатин, първо разбъркайте захарта и желатин преди разтваряне.
- Желатинът отнема два пъти по-дълго, за да се разтвори, когато се използва със сметана или мляко.
- Не довеждайте желатиновите смеси до пълно кипене или рискувате да загубите сгъстяващите си свойства.
- Можете успешно да се стопи (внимателно използвайте двоен бойлер) и няколко пъти да охладите желатин преди сместа да загуби способността си да се сгъстява.
- Два часа охлаждане трябва да бъдат достатъчни за стандартните чисти форми, докато за тези с добавки може да отнеме до 4 часа. Полираните желатини ще отнемат повече време, тъй като всеки слой трябва да бъде охладен и утвърден поотделно, преди да се добави следващият слой.
Течности, различни от водата
Други течности могат да се използват на мястото на водата за приготвяне на желатин, включително плодови сокове, избистрени зеленчукови или месни продукти , зеленчукови сокове и бульони.
По-дебелият аромат и по-деликатен аромат са резултат от използването на телешки кости, а не от други меса, тъй като телешкото има повече колаген, който гелове на запасите.
Добавяне на плодове, месо и зеленчуци
За всеки 2 чаши желатинова смес, оставете 1 до 2 чаши твърди тела, накълцани, нарязани на кубчета или нарязани на малки парченца. Не забравяйте да източите всички твърди частици на течността, преди да добавите желатин, за да избегнете напояване на желатин.
За да суспендирате плодове, месо или зеленчуци в желатин, охладете желатин, докато това е последователността на студените яйчни белтъци. След това се разбърква в добре изцедените добавки и се охлажда, докато се напълни напълно.
Променливост на твърдостта
Твърдостта на формата се променя по отношение на съотношението вода / желатин и температура:
- Използвайте 1 обвивка (1 супена лъжица или 1/4 унция) нежелано желатина до 2 чаши вода за стандартна твърдост. Намалете или увеличете водата или друга течност за вашите конкретни нужди.
- Една (3-унция) опаковка от ароматизиран, подсладен желатин се нуждае от 2 чаши вода.
- Ако удвоявате рецепта, която първоначално изисква две чаши течност, използвайте само 3 3/4 чаши течност вместо 4 чаши в двойната рецепта.
- Ако вместо това използвате листов желатин, 1 супена лъжица неароматизиран прахообразен желатин е равен на 4 листа листен желатин.
Как да разкараме
За желатин, който лесно се разваля, преди да напълните матрицата, изпържете го с мазнина за готвене. Ако искате да избегнете мазен филм, който може да замъгли повърхността с маслен спрей, просто изплакнете плесената със студена вода преди пълнене.
Или, когато се изваждате, потапяйте формата в топла (не гореща) вода до дълбочината на желатин в продължение на 5 до 10 секунди, разхлабвайте краищата с нож или шпатула и развъртете ги. Върнете се в хладилника за 20 минути.
За да центрирате лесно матрицата върху чиния, изплакнете я със студена вода, преди да я разтопите.
По този начин ще се плъзне лесно в правилната позиция.
Съхранение на желатинови ястия
Съхранявайте желатинови десерти в покрит контейнер, за да избегнете образуването на гъста, гъвкава кожа на повърхността. Съхранявайте желатинови съдове, охладени до готовност, за да поддържате желатиновото си състояние.