Съхранявайте Вашата бяла риба със сол
Bacalao е риба, традиционно codfish, която се лекува чрез сухо осоляване. В Португалия се използва за приготвяне на солени морски дарове. В Испания и Франция се използва за направата на кремообразното разпространение, наречено brandada или brandade .
Въпреки че обикновено се прави с треска, бакалао може да се направи и с други леки, блещукащи бели риби, които не са твърде мазни. Както пикша, така и морковите, както и треската. Тъй като треската е била прекомерена и е застрашена в някои части на света, може да искате да отидете с една от тези алтернативни риби.
Процесът на осоляване на треска (или рибата по ваш избор) не може да бъде по-опростен. Но това отнема известно време, така че планирайте най-малко една седмица, ако не и две, за да сте сигурни, че рибата е напълно излекувана и изсушена. В крайна сметка ще имате перфектно запазена риба, която да използвате в бъдеще.
Сол на рибата
Подгответе рибата, като изплакнете филетата под хладка вода. Подсушете ги с чисти кърпи за кърпи или хартиени кърпи.
Разстилайте 1/2-инчов слой от среднозърнеста морска сол или кошерна сол на дъното на стъклен или неръждаем контейнер. Препоръчва се да се избягва излекуването на рибата в пластмасови контейнери, тъй като някои пластмаси съдържат бисфенол А (BPA), който може да бъде рискован за вашето здраве.
Поставете рибните филета в един слой върху солта, така че никой от парчетата да не се докосва. Разстилайте още 1/2-инчов слой сол върху парчетата риба.
Ако имате повече риба за лечение на сол, поставете го върху втория слой сол и после го заредите напълно в трети слой сол.
Продължете по този начин в редуващи се слоеве сол и риба, докато не се използва цялата риба. Завършете със слой сол. Важно е, че рибата е напълно погребана в сол.
Покрийте рибата и солта и я съхранявайте в много студено, но не замръзващо място (вашият хладилник е добър избор) в продължение на 48 часа.
Изсушете рибата
След като го осолите в продължение на два дни, изплакнете филетата от рибено масло под студена вода. Подсушете ги с чисти кърпи за кърпи или хартиени кърпи.
Опаковайте изсушената със сол, изплакната и сушената риба в тензух. Поставете я върху стойка, поставена върху чиния или тавата за готвене, и я върнете в хладилника, непокрита. Оставете го да изсъхне в хладилника за 1 до 2 седмици.
Когато е суха и твърда, прехвърлете бакалаото в контейнери и го покрийте плътно, или го увийте в фолио или хартия. Съхранявайте я в хладилника до 3 месеца или във фризера за период до една година.
Да използвате Bacalao
Bacalao трябва да се накисва във вода за 24 часа, преди да готвите с него. През това време сменете водата най-малко два пъти. Това рехидратира рибата и премахва част от солта, така че е готова за готвене.