Вземи 411 на какво може да се обърка
Тези великолепни торти, които виждате в хлебопекарните, са идеалното, което искате да направите сами. Но това, което се възхищавате, е декорацията им с професионално качество. Това изисква умение да владее. Тортата под украсата е по-важна за насладата от яденето и повечето готвачи могат да направят грандиозни такива с малко познания и добри рецепти.
Печенето може да се осъществи във вашата кухня, но е като наука, която разчита на много различни съставки, комбинирани по точен начин, за да създадат желаната текстура и плътност.
Подменените съставки, например, могат да причинят реакция, която разрушава тортата ви; понякога е трудно да се определи точно какво се е объркало.
Общи проблеми и причини за изпичане на тортата
По-долу са някои от най-често срещаните проблеми, които местните хлебопроизводители изпитват при печенето на торти. Независимо дали сте преживели този проблем или просто искате да научите как да го избегнете, имаме ви покрити.
- Сухата торта: Причините са печене твърде дълго или при твърде висока температура; твърде много брашно, сода за хляб или прах за печене; или имаше твърде малко захар, масло или скъсяване.
- Tacky Top Crust: Причините включват твърде ниска температура на пещта; твърде кратко време за печене, влажност, прекалено много течност или тортата е покрита, преди да е напълно охладена.
- Груба текстура: Причините за това са недостатъчни течни съставки, захарта и маслото не са били достатъчно сметани, или сместа съдържа твърде много сода за хляб или бакпулвер.
- Тунели или дупки: Причините за това са смесването на тортата или прекалено много или недостатъчно или температурата във фурната е твърде висока.
- Плосък: Причините включват прекомерно или подмесено тесто, като се използва тава, която е твърде голяма за тортата, или температурата на фурната е прекалено висока или твърде ниска.
- Високо в центъра: тортата се смесва твърде много или температурата на пещта е прекалено гореща.
- Паднали торта: Причините включват използването на прекалено малък тиган; неправилно измерване на влажните съставки; използвайки изтекла сода за хляб или прах за печене, или температурата на фурната е твърде ниска или времето е твърде кратко, което води до торта, който не е направен.
- Свива се от ръбовете на тиганите : Причините за това са свръхмазка, тиган във фурната, подложки, недостатъчна течност, сметана се смесва твърде дълго или тортата е изпечена твърде дълго или при твърде висока температура.
- Неравномерно браунинг: Причините са тънки тигани във фурната и горещи петна или лошо циркулираща топлина във фурната.
Правилното заместване
Понякога е необходимо да направите заместване в рецептата. Ако не направите правилното заместване в рецептата за торта, то може да унищожи фантастичния резултат, който искате. Ето някои общи заместители на тортата.
- 1 голямо яйце е равно на 2 супени лъжици майонеза
- 1 чаша мляко се равнява на 1/2 чаша вода и 1/2 чаша изпарена мляко
- 1 чаша осолено масло се равнява на 1/2 чаена лъжица сол и 1 чаша скъсяване
- 1 чаша мътеница се равнява на 1 чаша мляко плюс 1 чаена лъжица лимонов сок или бял оцет
- 1 унция неподсладен шоколад се равнява на 3 супени лъжици какао и 1 супена лъжица масло или мазнина
- 1 супена лъжица брашно се равнява на 1/2 супена лъжица царевично нишесте плюс 2 супени лъжици тапиока
- 1 супена лъжица царевично нишесте се равнява на 2 супени лъжици брашно за общо предназначение