Често има объркване относно разликата между марципан и бадемова паста, което е логично, защото те са много сходни с много подобни съставки. Те обаче не са еднакви, защото бадемовата паста не винаги е марципан, но марципанът винаги е вид бадемова паста. Технически бадемовата паста има по-малко захар и яйчен белтък от марципан и бадемова паста, което всъщност може да бъде съставка в марципан с допълнителна захар и бяло яйце.
Тези продукти могат да предизвикат както алергии от ядки, така и яйчни, така че е важно да сте наясно с това, когато ги използвате за торти.
Марципан и бадемова паста не са основни продукти в повечето кухни или рецепти в Северна Америка, но са доста често срещани в немската, британската и френската кухня. В Германия има розова вода, добавена към земните бадеми и захарта. Френският марципан се произвежда със захарен сироп вместо обикновена захар от сладкарски изделия, което прави крайния продукт по-бял и по-лек в аромата, отколкото в Германия. Както германският, така и френският марципан са варени или има отопляем компонент, докато британският марципан не се готви изобщо. Въпреки тези разлики, всички тези крайни продукти се наричат марципан.
Бадемовата паста традиционно се използва за запълване на бисквити, торти, сладкиши и други десерти. Това е прекрасно, когато се използва в шоколадовата торта като пълнене. Може да се приготвя или не, в зависимост от рецептата и съдържа яйца.
Бадемовата паста обикновено има прекрасен отличителен вкус на бадеми, който се усилва от добавянето на бадемов екстракт в повечето рецепти. Марципанът е по-сладък от бадемовата паста и може да се търкаля гладко и да се навива върху торти, подобни на фондан, както и да се формира в декорации като плодове или фигури.
Бадемова паста
Съставки
- 3 чаши бландирани бадеми
- 3 чаши пресяват сладкарски захар
- 2 големи бели яйца
- 2 чаени лъжици бадемов екстракт
- 1/3 чаена лъжичка сол
подготовка
- Поставете бланширани бадеми в процесора за хранене и импулсирайте, докато бадемите напълно се смилат в гладкото ястие.
- Добавете целената пудра захар, яйчен белтък, екстракт от бадем, сол и пулс, докато сместа стане много гладка и добре комбинирана. Поставете паста върху дъска и внимателно медете в топка.
- Поставете завършената бадемова паста в херметически затворени контейнери в хладилника или фризера. Тази рецепта може да остане в хладилника до един месец или във фризера в продължение на три месеца.
- Когато имате нужда от паста, извадете я от хладилника и я приберете на стайна температура.
марципан
Съставки
- 2 чаши приготвена бадемова паста
- 4 големи бели яйца
- 6 чаши пресяват сладкарски захар
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
подготовка
- Замесете бадемовата паста в стайната температура встрани от едната купа, за да омекне напълно, след което разбъркайте в яйчен белтък, като използвате ръцете си, докато добре се комбинирате. Това ще бъде доста объркано!
- Омесете в пудра захар една чаша в даден момент, като внимавате да включите всяка чаша напълно, преди да добавите следващата. Продължете, докато се изчерпи цялата захар.
- Добавете ванилия и медете, докато марсипанът е много гладък и гъвкав. Може да се наложи да добавите малко по-сладка захар, ако марципанът е твърде лепкав.
- Опаковайте готовия марципан плътно в пластмасова обвивка и го съхранявайте в хладилника, докато не се наложи да го използвате. Когато имате нужда от марципан да го извадите от хладилника, оставете го да стои на стайна температура, докато се омекне и отново месят, докато не бъде леко, но не лепкава. Омесете на плоча с царевично нишесте, защото заледяващата захар може да направи сухата марсипан прекалено суха, ако замените прекалено много в продукта. Можете да използвате оцветяване с гелна храна, за да оцветите марципана независимо от цвета, от който се нуждаете.