Валцована кърпичка
Този вид фондант е един от любимите ми, защото има прекрасен вкусен вкус и богата текстура. Може да е трудно да се работи с нея, ако не сте се опитали да го направите преди, така че отделете време и следвайте стъпките. Този фондант може да бъде доста блестящ, така че ако имате нужда от по-матово покритие за дизайна на тортата, се прилага леко прахосване на захар за захар. Можете да направите фондан с шоколадово масло, като добавите какао в захарта на вашия сладкар.
Ако добавите чаша какао, отстранете чаша от захарната захар, за да направите измервания.
Тази рецепта прави достатъчно fondant за покриване на подредени 9-инчов торта.
- 4 чаши масло или ароматизирана маслена мазнина
- 4 чаши царевичен сироп (чист вид)
- 1 ч.л. морска сол
- 3 супени лъжици. ясен екстракт от ванилия
- 2 супени лъжици. екстракт (добавете клен, банан, бадем или каквото желаете)
- 8 lbs. пудра захар
подготовка
- В голяма метална купа с блюда сметана заедно масло, царевичен сироп, сол, ванилия и друг екстракт (ако се използва, докато сместа е много гладка и добре комбинирана.) Остържете страните поне веднъж.
- Изсипете захарта на сладкарския в маслената смес с по една чаша, след което се прибират добре след всяко добавяне. След първите 6 чаши, вероятно ще трябва да се откажете от биберите и да се разбърквате на ръка.
- Добавете почти цялата захар, докато постигнете желаната плътност. Искате крайният продукт да е дебел и да не е лепкав.
- Превърнете маслената крем фондант на борда и месят, докато не бъде гладка и гъвкава.
- Съхранявайте фонданта, увит плътно в пластмасова обвивка, докато нямате нужда от него.
Шоколадови валцовани фонданти
Тази рецепта ще покрие една подредена 9-инчов торта
Този вид фондан може да не прилича на мисълта, че трябва, когато използвате основата на дълбокия тъмен шоколад .
Това е по-скоро тъмно бежово от истинско тъмно кафяво. Въпреки ограничението на цветовете, което може да бъде фиксирано с малко оцветяване на гел, тази рецепта произвежда продукт с прекрасен вкус на шоколад (опитайте се да не ядете твърде много!) И голяма гладка текстура, която се движи лесно и равномерно. Трябва да прашиш дъската си с пудра захар, преди да се преобърнеш с фондан от шоколад и да се отървеш от видимите бели ивици, след като покриеш тортата, като внимателно изцапаш фондантната повърхност с чиста влажна кърпа или хартиена кърпа.
Съставки
- 50 унции доброкачествен полу-сладък шоколад, нарязан на малки парченца
- 12 чаши течна глюкоза
- 4 големи бели яйца, при стайна температура
- 12 чаши сладкарски захар
- Захар от царевично нишесте или сладкарски изделия
подготовка
- Поставете малка тенджера с около 1 сантиметър вода в нея на средна температура и довеждане на водата до кипене; намалете топлината, докато водата леко се къкри.
- Поставете шоколадовите парчета и глюкозата в средна метална купа върху леко накисващата се вода и разтопете шоколада, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица.
- Извадете купата от топлината с издърпайте ръкавиците, защото страните ще бъдат горещи и ще остави разтопения шоколад леко да се охлади.
- В друга среда, металната купа удря белтъците, докато се образуват меки върхове.
- Разбийте разбитите бели яйца в охладена разтопена шоколадова смес, докато не се включат добре.
- Продължете да потапяте шоколадовата смес, докато бавно поръсвате в захарта на сладкарника, докато се образува твърда паста. Този процес ще отнеме известно време
- Превърнете шоколадовия фондънт на прахообразната дъска и медете, докато не стане гладка и гъвкава.
- Съхранявайте фонданта на хладно място (не на хладилника!), Обвито в пластмасова обвивка, докато не се наложи да го използвате.