Борис е мюсюлманска общност в Индия и също така често се познават като мюсюлмани от Гуджарати, Мемон или Бохрас. Те до голяма степен са бизнес общности, живеещи в Гуджарат и Махаращра. Борис говори с Гуджарати и Урду. Храната на Бори е повлияна не само от домашния им район в Гуджарат, но и от храната на Mughal и Близкия изток. В традицията на Борни храната е много важна и затова играе основна роля при всеки случай. Ръцете се измиват преди и след това, и ако се следва традицията, храната се сервира на обикновен плот и се изяжда заедно, използвайки само дясната ръка.
Bohri Kaari (или къри, тъй като kaari е просто друга версия на думата "къри") е традиционно и много популярно ястие на Борни. Въпреки че не е добре познат в ресторантите, той обикновено се приготвя в домовете на Bohri при специални поводи. Бори Каари се произвежда с предварително приготвен къри прах, който лесно може да се намери в малките семейни магазини за храни в Махаращра и Гуджарат. Всеки магазин ще има версия на рецептата с една или две съставки, които са по-видни в рецептата, отколкото в рецептата на друг магазин. Дамите от домакинство Bohri ще правят каарите на прах или винаги ще ги купуват от любимия си магазин!
Тази рецепта включва съставките и процеса на приготвяне на сместа от подправки Bohri Kaari от самото начало. След като го опитате по този начин, не се колебайте да "играете" с рецептата за смес от подправки (masala) и да я промените така, че да отговаря на вашия вкус ... повече или по-малко лют червен пипер, повече или по-малко куркума, повече фъстъци, по-малко кашу. . каквото искаш! Сервирайте Bohri Kaari с обикновен варен ориз Basmati или с люспести Parathas за вкусно, много специално хранене.
Какво ви е нужно
- 3 до 4 супени лъжици растително масло
- 2 пръчици канела (с дължина 3 "всяка)
- 6 карамфил
- 7 до 8 черни пипер
- 15 до 20 къри листа
- 1 голям лук (или 2 сребърни, нарязани на фино)
- 2 до 3 големи картофа (нарязани на 2 "кубчета)
- 1 топка тамаринд пулп (орех или голф топка размер)
- 1 кг агнешко (нарязано на 2 "парчета, използвам 80% парчета без кости и 20% парчета с месо на костта, за допълнителен аромат)
- 1/2 чаена лъжичка куркума на прах
- Незадължително: 2 зелени люти чушки (цепка)
- 1 кутия / 400 милилитра кокосово мляко
- сол на вкус
- 1/2 чаена лъжичка
- garam masala на прах
- 1/2 чаша кориандър (фино нарязан)
- 3 до 4 супени лъжици мента (пресни, ситно нарязани)
- Гарнитура: пресни червени люти чушки
- За К аари прах:
- 1 1/2 супени лъжици фъстъци (сурови, премахнати кожи)
- 12
- бадеми
- 10 кашута
- 1 1/2 супени лъжици
- chana daal
- 2 супени лъжици сусамено семе
- 5 супени лъжици семена от кориандър
- 2 1/2 чаени лъжички семена от кимион
- 10 червени люти чушки (изсушени, можете да използвате комбинация от не толкова горещо кашмирско чили и по-горещото разнообразие от сушени червени чили, ако искате да намалите топлината)
- 7 супени лъжици изсушен кокос
Как да го направим
- Първо, нека направим подправката прахова смес / масала. Поставете плоска печка върху печката, за да загреете в средата. Използвам чугун за печене на подправките си. Когато тиганът е горещ, добавете фъстъци, бадеми, кашу, чана, семена от кориандър, семе от кимион, сушени червени люти чушки и изсушен кокос. Използвайте лъжица, за да разбърквате често и да изсушавате всички съставки заедно, докато започнат да се превръщат в много по-тъмни и ароматни. Това е, когато ги махнете на чиния и ги разпръснете, за да ги охладите.
- След като се охладят, използвайте машина за приготвяне на храна или чист, сух кафевар (за да направите прахове за подправки), за да смилате печените съставки в фин прах. Пазете настрана.
- Сега накиснете тамариндската каша в около 1/3 чаша гореща вода и оставете да седнете за известно време.
- Вземете дълбоко гърне (за предпочитане с тежко дъно) и го нагласете, за да го загреете на средна температура. Когато е горещо, добавете зеленчуковото масло / олиото / слънчогледовото олио. Когато маслото е горещо, добавете канелата, карамфил, люти чушки и листа къри и за 30 секунди. Те ще станат по-тъмни и ароматни. Сега добавете нарязания лук и сайте в продължение на 5-7 минути разбъркване често.
- Добавете картофите и сойте за 2-3 минути.
- След това добавете парчетата месо и разбъркайте запържваното, докато изсъхне. Сега свалете картофите с помощта на лъжица и ги оставете настрани (картофите се готвят по-бързо от месото и отстраняването им помага да се предотврати преварянето им).
- Добавете 500 ml гореща вода към гърнето и капака. Затоплете жегата и гответе за 30 минути.
- Отворете капака и добавете картофите обратно в гърнето и добавете каара масала, който сте направили по-рано, и куркума на прах. Също така добавете тамариндната пулпа, прецедена през сито, към саксията. Разбъркайте добре всичко. Покрийте и гответе за 10 минути.
- Отворете пота отново и добавете кокосовото мляко и разбъркайте. Кук за още 15 минути, след което изключете топлината.
- Веднага след като изключите топлината, отворете капака, добавете нарязания кориандър и листата от мента и поръсете с прах garam masala powder. Разбъркайте и покрийте, докато сте готови да сервирате. Можете също така да гарнирайте с нарязани червени люти чушки.
- Сервирайте горещо с обикновен варен ориз басмати или с прясно направени, люспести Parathas .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 3004 |
| Общо мазнини | 234 g |
| Наситените мазнини | 55 g |
| Ненаситена мазнина | 125 g |
| Холестерол | 201 mg |
| натрий | 284,533 mg |
| Въглехидрати | 135 g |
| Диетични фибри | 33 g |
| протеин | 126 g |