В обсъждането на четири регионални кухни в Китай (север, юг, изток и запад) провинциите Сечуан, Юнан и Хунан се обединяват, за да представляват западните регионални училища на Китай за готвене. Вярно е, че кухнята на Хунан и Сечуан има много общи неща - и двете са известни със своята огнена кухня и производство на ориз. Съществуват обаче и значителни разлики.
Географски влияния в кухнята на Хунан: "Земята на ориз и риби"
Сечуан е планинска зона с стръмни скали.
Най-плодородният район на региона се намира извън столицата Ченгду, в източния басейн, известен като Червения басейн. За разлика от това, Хунан е земя от нежни хълмове, способни да произвеждат много храна. Североизточната част на Хунан попада в Средната Yangtze равнина, плодородна селскостопанска област. Второто най-голямо езеро в Китай, Dongting Lake, се намира в далечната североизточна част на провинция Хунан.
Разработена подготовка
Разработената подготовка е отличителен белег на кухнята на Хунан. Оризова говеждо, направено от мариноване на говеждо месо за една нощ, а след това мариниране отново със смес, включително яйчен белтък, вино и бял пипер , е класически Хунан ястие. Също така е и хрупкава патица, изработена от патица, подправена с пипер, анасон , копър и други подправки, след това напълнени с пара и накрая дълбоко пържени.
Атрактивно представяне
Хуанските готвачи прекарват повече време във вид на ястие, отколкото техните сейчуански колеги. Докато прочутите сечуански ястия като MaPo Dofu и Twice Cooked Pork са много питателни, те не са толкова "хубави", колкото някои от ястията, които се предлагат в други регионални кухни.
Дори по-гореща от сечуанската кухня
И кухнята от Хунан и Сечуан прави широко използване на хлебарки, за да очисти небцето и да се справи с влажния климат. (Горещите храни като червени чушки чуват изсъхне и охлаждат тялото, което улеснява справянето с топлината и влажността). Въпреки това, докато рецепти от сечуан често изискват паста за чили, храната на Хунан обикновено се прави с пресни чушки чушки , включително семена и мембрани, които съдържат по-голямата част от топлината.
Основни храни
Чили чушки, шалот и чесън. Оризът е основното зърно - Хунан произвежда ориз в по-големи количества от всяка друга провинция в Китай. Домашни и местни ястия също са популярни - Хунан е вторият по големина доставчик на говеждо, свинско и овче месо в Китай. Хуанските езера осигуряват изобилие от риба и миди, както и по-екзотична храна, като костенурка. " Сладки и кисело ", "горещо и кисело" и "горещо и пикантно" са популярни комбинации от аромати в кухнята на Хунан.
Що се отнася до пушените и консервирани меса, Хунан готвене показва влиянието на двете си западни съседи. Рецепти, включващи пушено месо, се намират в кухнята на Хунан и Сечуан, а запазените продукти от свинско месо, които са направили Юнан, са широко достъпни и тук.
Методи за готвене
Смиренето, задушаване, задушаване и пържене са популярни Хунан техники за готвене.
Популярни регионални ястия
Кулинарният репертоар на Хунан се състои от повече от 4000 ястия, включително пиле Dong'an, хрупкава патица, оранжево говеждо и краставички на пикантни жаби.
Интересни факти
Хунан е родното място на Мао Зеодонг, лидер на Китайската народна република.