Испания е дом на стотици различни сортове маслини , много от които се използват за производството на най-добрите зехтини в света. Но маслините от Испания също са впечатляващи, а цветното разнообразие от трапезни маслини на всеки местен испански пазар е зашеметяващо.
Най-типичният начин да се насладите на трапезни маслини в Испания е със студена бира или чаша вино, като закуска преди обяд или преди вечеря. Маслините също ще се появят в салати, а понякога и в саламурено готвено ястие. Има дори някои рецепти за сладки захаросани маслини, една невероятна (но вкусна) комбинация.
Един от любимите ми начини да се насладите на испански маслини е в тапанада, а най-добрият испански маслинен тапанад, който съм опитал, идва от остров Майорка. Маслините на планината Трамунтана произвеждат вкусни маслини още от римско време. Земеделските производители избират да избират маслините, когато са зелени, или да ги оставят на дърветата, докато не са пресни и черни - това са перфектното разнообразие за известната им маслинена тапенада.
За първи път опитах тази вкусна тапенада на малоорско селско стопанство, наречено Cas Xorc, където готвач Гилермо Моя сподели своята усъвършенствана версия на любимото разпространение на острова. Сладки и пикантни, рецептата му съчетава солените местни маслини с мед и зехтин за зашеметяващи резултати.
Ето неговата рецепта - ако не живеете в Майорка, можете да замените друг сорт черен маслини, който не е прекалено горчив, като маслините от Каламата от Гърция.
Какво ви е нужно
- 10 1/2 унции / 300 грама червени маслини (грубо нарязани)
- 6 средни шалотчета (накълцани)
- 3 супени лъжици мед с добро качество
- 2 супени лъжици екстра винено зехтин + 1 супена лъжица (за бракониерство на шалот)
- 2 супени лъжици балсамов оцет
- Морска сол на вкус
- Прясно крекиран черен пипер на вкус
Как да го направим
- В огромна тенджера загрявате една супена лъжица зехтин на средна температура и добавете шалот. Спуснете топлината и бавно забийте шаловете, докато започнат да се карамелизират.
- Добавете грубо нарязаните черни маслини към тигана и разбъркайте. Оставете ги да готвят за около една минута и изключете топлината.
- Ако имате месомелачка, минавайте през сместа. Като алтернатива можете да импулсирате сместа няколко пъти в кухненски робот.
- Добавете меда и балсамовия оцет и след това ги разбъркайте заедно с останалите две супени лъжици екстра винено зехтин. Добавете морската сол и прясно крекиран пипер на вкус. Можете също да настроите меда и оцета, ако желаете.
Сервирайте тази таверна на маслиновата черна маслина на сърдечен хляб, или с прясно нарязани сезонни зеленчуци. Аз също се радвам на това като разпространение при вземането на сандвич, или на върха на голяма зелена салата като вкусна гарнитура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 131 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 415 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 0 g |