Това меко, бурно сирене не винаги е лесно да се намери в магазините за сирене. Това официално се нарича Stracchino di Crescenza, но често просто Crescenza за кратко.
Crescenza е меко италианско сирене от краве мляко с много тънка, мека естествена кожа (насърчавана от къса вана в саламура). Crescenza има сладък, плодов, свеж аромат.
Кой прави Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) се произвежда за първи път в италианския регион Ломбардия, по-специално в долината Po. "Stracca" означава уморен, позоваване на уморените крави, закачени нагоре и надолу по Алпите, които бяха дозирани, за да направят Stracchino di Crescenza. Смята се, че уморените, добре упражнявани крави дават изключително богато мляко с високо съдържание на мазнини, което е идеално за вземане на Crescenza.
Сиренето традиционно е направено със сурово мляко, но повечето варианти сега (особено в САЩ) се правят с пастьоризирано мляко.
Днес, в допълнение към италианските производители, има няколко производители на сирене в Съединените щати, които правят Crescenza. Сред тях са Ферми Белвер, Белгиосио и Моцарела .
Crescenza може да се направи и у дома: рецепта Crescenza от Cultures for Health
Как изглежда?
Crescenza се произвежда в плочи, които се различават по размер и обикновено са с квадратна форма. Сиренето е с дебелина от 1 до 2 инча и има много тънка кремава коса, която трудно се квалифицира като кожица. Тя едва съдържа сияещото сирене. Пастата на Crescenza е кремообразна и може да бъде леко каучукова.
Продажбите на Crescenza в магазините често се подлагат на вакуум, тъй като това е единственият начин да се задържа мекото сирене за доставка и / или дистрибуция.
Какви видове сирена са подобни на Crescenza?
Teleme и TaleggioКак трябва да ям?
Crescenza може да се разпространи на хляб и да се сервира със салам или пресни плодове. Мекият, леко кисел аромат е добър и с плодови мазнини и сладкиши. Crescenza може да бъде нарязана на топла полента, използвана на пица или поднесена с тестени изделия. Stracchino di Crescenza се слива добре с плодово бяло вино.
Рецепти от Кресненца
- Топъл Crescenza с печен чесън, праз и мащерка
- Ябълкови картофени дати с Crescenza
- Динозавър Кейл и Кресненца Гратин
- Crescenza Cappelletti с бяла царевица и горен мед
- Кростини от Фикс, Кресценза и Проскуто