Как да лекувам зелените маслини с луга

01 от 06

Стъпка 1 - Съберете оборудване и съставки

Има два начина за лечение на маслини - с луга или със сол. Тази стъпка по стъпка описва метода на lye и включва снимки и инструкции. Процесът на изпичане на маслините е прост и отнема около седмица. Защо да използваме луга? Лея излива горчивината от маслините, което ги прави годни за консумация. Тъй като луга е отровна, преди да започнете, моля внимателно да прочетете бележките за безопасност в стъпка 3.

Необходимо оборудване и съставки

• Две 2-галон кофи зелени маслини
• Една пластмасова кофа от 5 галона за смесване
• Една 18-галонова пластмасова вана
• 5 галона вода
• 18- до 24-инчов дървен стик за разбъркване
• 72 унции битова луга ( моля, вижте бележките за безопасност в стъпка 3 )
• Обелете 2 портокала
• 2 глави чесън, натрошени на карамфил
• 1 купчинка пресни риган
• 1 чаша сол

Уверете се, че използвате съдове от неръждаема стомана, чугун , емайллак , стъкло, дървени бъчви или пластмаси, предназначени за храна.

02 от 06

Стъпка 2 - Вземете и изплакнете маслините

Маслините на едно дърво ще бъдат на различни стадии на зрялост, като всеки плод. Когато събирате маслините, не събирайте черните маслини, защото те са твърде зрели и не са подходящи за омекотяване. Вземете маслините, които са зелени до зелено-лилави, и почистете всички остатъци (мръсотия, листа и т.н.) и изплакнете маслините със студена вода. Поставете ги в пластмасовата вана с 18 галона.

03 от 06

Стъпка 3 - Добавете луга към водата, след това смесете с маслини

Моля, прочетете бележките за безопасност по-долу, преди да използвате луга.

Изсипете приблизително 1/2 галон хладка вода в кофата с 5 галона. Добавете 3/4 чаша луга към водата. НЕ добавяйте вода към луга, за да избегнете изпръскване. Разбъркайте с дървена лъжица или пръчка. Добавете сместа към ваната с маслини и разбъркайте в 3 галона студена вода.

След 8 часа излейте водата и 3/4 чаша луга до 1/2 галон вода и още 3 до 4 галона прясна вода. Повторете този процес два пъти дневно в продължение на 3 дни. Маслините ще се превърнат в по-тъмно зелено през това време.

Не забравяйте, че маслините трябва да се съхраняват на хладно място, като гараж или изба, недостъпни за домашни любимци или деца.

След 3 дни повторете горния процес веднъж дневно в продължение на 3 дни.

Бележки за безопасност при използване на лай

• Уверете се, че контейнерът казва "100% луга". Ако това не стане, то е защото има добавени други съставки за изчистване на запушени канализации. Не използвайте тези продукти (като марката DRANO), защото другите съставки са вредни за вашето здраве!
• Не забравяйте, че луга е отрова. Състои се от 100% натриев хидроксид, който също е известен като сода каустик. Когато боравите с луга, внимавайте да прочетете етикета и внимателно да спазвате всички инструкции.
• Избягвайте контакт с кожата, очите и дрехите. Ако луга се навлезе върху кожата или очите, не забравяйте да я измиете или да промиете веднага и внимателно с чиста, чиста вода. Винаги носете ръкавици и очила, или някакъв вид защита на очите при работа с луга. Възможно е да има обратно оттичане или силна реакция при добавяне на луга към водата.
• Не забравяйте да държите луга далеч от деца и домашни любимци.

Втвърдяване на повече или по-малко маслини, отколкото са включени в този урок и трябва да коригирате сумите? Основното правило, което трябва да следвате, е да използвате 3 супени лъжици луга за 1 галон вода .

04 от 06

Стъпка 4 - Подгответе подправките

След като маслините бъдат излекувани с луга за една седмица, е време да ги подредите. Първо, изплакнете маслините многократно със студена вода.

Попълнете голям пот (12 квадратчета или по-голям) с вода. Добавете портокаловата кора, скилидките цели чесън, свежите ригани от риган и солта. Загрява се до кипене и се отстранява от печката, оставя се да се охлади.

05 от 06

Стъпка 5 - Добавете подправки към маслини

След като водата е хладна, излейте вода с подправки във ваната, пълна с маслини и разбъркайте. Ако маслините не са напълно покрити, добавете още вода за покриване. Съхранявайте ваната на хладно сухо място, като например изба, сутерен или гараж за около два дни.

06 от 06

Стъпка 6 - Коригирайте подправките и сервирайте

След като седят в саламура в продължение на два дни, маслините са готови да ядат. Изсипете вана с помощта на готварска печка и сервирайте. Въпреки това, може да искате да добавите още подправки към маслините, като зехтин , оцет и нарязан чесън.

Съхранявайте маслините в хладилник до 2 седмици в покрит контейнер.

> Основният източник за правилата за безопасност на храните, използвани при писането на тази статия: Университет на Калифорния, Секция за земеделие и природни ресурси, Publication 8267, Safe Methods for Home Pickling. Ревизия 6/2007.