От плодове до празници: Запазване на собствените си маслини
Ако имате достатъчно късмет да имате маслинови дървета, може би сте помислили да ядете един от плодовете, само за да откриете, че има голяма разлика между маслината върху дървото и маслината върху чинията. Това е така, защото маслините, които се наслаждаваме, са основно кисели краставички. Независимо дали са потопени в масло или в салатен солен разтвор, маслините стават наистина годни за консумация след втвърдяване. Суровите плодове се разпадат с олеропепин, горчив състав, който трябва да бъде отстранен преди хранене.
От различните методи за втвърдяване, включително сушене с маслено масло, сушене в сушене, сушене и луга, най-простият за начинаещия е втвърдяване на водата и осоляване, което по същество е същият като ецване. Зелените маслини, които са млади, незрели маслини, могат да бъдат излекувани във вода, което премахва горчивия вкус на суровия плод. Те ще имат свеж, ароматен вкус и твърда текстура. След около седмица на втвърдяване на водата те се съхраняват в саламура, което добавя солен вкус. Изсушаването със сол е сходен процес, но вместо проста вода, маслините седят в продължение на една седмица в разтвор на сол и вода. Този метод може да се използва със зелени маслини, както и със зрели (лилави или черни).
Колкото по-дълго маслината може да ферментира в собствената си саламура, толкова по-малко горчив и по-сложен е нейният аромат. Зелените маслини обикновено са пухкави и често се пълнят с различни пълнежи, включително пименти, бадеми , аншоа , ялапенос , лук или каперси .
Изборът на правилното излекуване
Различни видове маслини се ползват от различни лекове. Манзанило, мисията и маслините каламата са най-добрите сортове за сол или сол. По-големите плодове, като севилските маслини, може да се наложи да бъдат наситени с луга, за да се излекуват напълно.
Общ процес
Без значение какъв вид лечение избирате, процесът на зареждане е подобен.
(Солената саламура е различна, тъй като не е включена течност, но потапянето на маслините в сол не е твърде далеч от това да ги разтопим в саламура.)
Първо, изберете маслини, които не са били наранени или не са умрели от вредители, по-специално маслината муха, чиито ларви се забиват в плодовете. Измийте добре маслините. След това изцедете или разкъсайте маслините, в зависимост от естетическото ви усещане, за да позволите на пробата да проникне в плода. Внимавайте да не отрежете ямата. Сьомга, сменяща средата за зареждане по рецепта в продължение на една седмица или повече. Съхранявайте в силен саламура и охлаждайте.
По-долу са рецепти за лечение на вашите собствени.