Ако имате маслиново дърво, опитайте да изцелите собствените си узрели маслини у дома. Планирайте напред, за да позволите най-малко 3 седмици, за да налеете време за маслините, плюс 3 дни време за мариниране.
Какво ви е нужно
- кюрд
- зрели маслини (виж инструкциите)
- За Марината:
- 1 1/2 чаши вино от бяло вино
- 1 супена лъжица сол (разтворена в 2 чаши вода)
- 1/2 супена лъжица изсушена риган
- 3 лимонови клина
- 2 скилидки чесън
- 1/3 чаша зехтин (за начало, може да е необходимо повече)
Как да го направим
За да излекувате маслините:
За тази рецепта, изберете маслини, които са червени до тъмночервени. Нарежете всяка маслина дълбоко от едната страна, като използвате много остър нож, за да намалите набиването. Поставете маслини в голям каменен, глинен, стъклен или порцеланов съд.
Направете разтвор от 4 супени лъжици сол, разтворена в 1-литрова вода, и изсипете достатъчно върху маслините, за да покриете; след това натоварете маслините с парче дърво или пластмасова торбичка, напълнена с вода, така че всички те да са напълно потопени.
Съхранявайте на хладно място, като промените разтвора веднъж седмично в продължение на три седмици.
Ако на повърхността по това време се образува измет, не го обръщайте внимание, докато не е време да смените саламура; след това изплакнете маслините с прясна вода, преди да ги покриете със саламура отново. Изметът е безобиден.
В края на три седмици опитайте една от най-големите маслини. Ако е само малко по-горчив (тези маслини трябва да бъдат оставени с малко тон), излейте саламура и изплакнете маслините. Ако маслините са прекалено горчиви, за да бъдат поставени в маринатата , прегърнете и накиснете още една седмица; след това изплакнете и мариновайте. След това ги маринете с подходящото количество течност, за да ги покриете в марината.
Марината на маслините:
Комбинирайте оцет от бяло вино , солена вода, риган, лимон и чесън . Добавете изсушени маслини и разбъркайте, за да покриете. Поплакнете достатъчно зехтин, за да образувате 1/4-инчов слой върху маринованите маслини.
Маслините ще бъдат готови да ядат, след като се настаняват в марината само за няколко дни. Съхранявайте, все още в марината, в хладната килера или в хладилника. Ако се държи прекалено дълго, ароматът на лимон и оцет ще преобладава, така че яжте тези в рамките на един месец, след като са готови.
Рецепта Източник: от Маги Блит Клайн (Aris Books)
Препечатано с разрешение.