Тази рецепта за словашко пълнено зеле, известно също като " holubky" или " halupki" , се приготвя със смляно говеждо и свинско, кисело зеле, червен пипер и доматен сос.
Това е традиционно ястие за комфортна храна, което се приготвя бавно на печката и върви добре с ръжен хляб и масло.
Какво ви е нужно
- 1 (4-паунд) зеле (цяла глава)
- 1/2 чаша бял ориз (суров)
- 1/2 чаша вода
- 1 среден лук (ситно нарязан)
- 4 супени лъжици масло
- 1 1/2 килограма смляно говеждо патронник
- 1/2 килограм свинско месо (постно)
- Сол и черен пипер
- 1 голямо яйце
- 1 скилидка чесън (накълцан)
- 1 чаена лъжичка червен пипер (сладка или гореща)
- 1 килограм консервирано кисело зеле (изцедени сокове и изплакнати по желание)
- 1 (14-унция) може да доматен сос
- 1 (14-унция) може да домати (натрошени)
Как да го направим
- Отстранете големите външни листа от зелето и ги оставете настрани. Отстранете ядрото от зелето. Поставете цялата глава в голяма саксия, напълнена с кипяща солена вода . Покрийте и готвяйте 3 минути, или докато омекне достатъчно, за да издърпате отделни листа. Ще ви трябва 18 листа.
- Когато листата са достатъчно готини, за да се справите, използвайте ножица за остъргване, за да отрежете дебелия централен ствол от всяко листо, без да изрежете целия път.
- Нарежете останалото зеле, все още запазвайки големи външни листа, и го поставете на дъното на голяма мазнина чиния или холандска фурна.
- Изплакнете ориза и го гответе в 1/2 чаша вода, докато водата се абсорбира. Извадете от топлината и оставете да се охлади. Междувременно, нарязайте лука лук в масло в средно тиган, докато се овлажнят, и оставете да се охладят.
- В голяма купа се разбърква варен охладен ориз, охладен лук, говеждо месо, свинско месо, сол и черен пипер на вкус, яйце, чесън, червен пипер, запазени сокове от кисело зеле и 1/3 чаша доматен сос. Не премиксирайте или месото ще стане трудно.
- Поставете около половин чаша месо на всяко листо на зеле. Извадете от вас, за да обвиете месото. Завъртете дясната страна на листа към средата, след което обърнете лявата страна. Ще имате нещо, което изглежда като плик. За пореден път се отдръпнете от себе си, за да създадете чист дрешки.
- Поставете зелените ролки на върха на нарязаното зеле с кисело зеле и доматен сос между слоевете в гнездото или холандската фурна. Нагоре с всички смачкани домати, останали кисело зеле и доматен сос и няколко от запазените цели листа зеле.
- Добавете достатъчно вода, за да покриете напълно. Оставете да заври, намалете топлината до много ниско, покрийте и къкри 3 до 4 часа. Внимавайте внимателно, така че пълненото зеле не гори.
- Сервирайте със сокове от тиган и с парченца заквасена сметана, ако желаете, картофено пюре и хрупкав хляб.
- Зелените ролки замръзват добре преди или след готвенето и могат да бъдат направени в бавна готварска печка (виж инструкциите на производителя).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 691 |
| Общо мазнини | 31 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 305 mg |
| натрий | 750 mg |
| Въглехидрати | 50 g |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 56 g |