Измерване на топлината на Чилийския пипер в счетоводните единици на Сковил
Чудите се как да оценявате нивото на топлина на различните типове чушки чушки? Пиперите се класират на базата на Scoville Heat Units , метод, разработен от Wilbur Scoville през 1912 г. Оригиналният метод използва човешките дегустатори, за да прецени колко части от захарната вода е необходимо, за да се неутрализира топлината. Днес човешките дегустатори са похарчени и един нов процес, наречен HPLC или високоефективна течна хроматография, измерва редица капсаициноиди (капсаицин) в части на милион.
Капсаицинът е съединението, което дава топлина на питите. В диаграмата по-долу се посочват китайските пиперки, като 0 е най-мека и 10 е най-високата.
Днес китайските любители на пипер са заключени в силна съперничество, за да създадат най-горещия пипер в света. От 2011 г., когато конкуренцията започна да се нагрява (заглавието е предназначено), заглавието на най-горещия пипер е променило ръцете няколко пъти, когато се появиха нови кръстове и генетични мутации. През 2013 г. Каролина резерът е кръстен на Гинес книгата на световните рекорди, най-горещата пипер в света, измерена на 2,200,000 SHU. Това е кръстоска между пакистанската Нага и Червената Хабанеро .
Наличието на капсаициноиди в чушките пиперки е дразнещо за бозайници. Независимо от това, обичайно е хората да изпитват приятни и дори еуфорианти от поглъщането на капсаицин. Фенове на хлебарки приписват това на болезнено стимулирано освобождаване на ендорфини. Различната реакция прави капсаициноидите полезни като аналгетици: прилагани локално, топлината на хитовото облекчение облекчава мускулните болки и някои форми на невропатия.
Гореща скара от пипер в Scoville Units
| разнообразие | оценка | Ниво на топлина |
| Сладки камбани, сладък банан, пиемтено | 0 | Незначителни топлинни единици Scoville |
| Мекси-Bells, Нова Мексика, Ню Мексико, Анахайм, Голям Джим, Пеперонини, Санта Фе Гранде, Ел Пасо, Чери | 1 | 100-1 000 топлообменни единици Scoville |
| Коронадо, Мумекс Биг Джим, Сангрия, Анахайм | 2 | 1000 - 1500 топлообменни единици Scoville |
| Пасиля, Мулато, Анчо, Поблано, Еспанола, Пула | 3 | 1500 - 2500 топлообменни единици Scoville |
| Хеч зелено | 4 | 2000 - 5000 топлообменни единици Scoville |
| Rocotillo | 5 | 2,500 - 5,000 топлообменни единици Scoville |
| Жълт восък, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5 000 - 15 000 топлообменни единици Scoville |
| Хидалго, Puya, горещ восък, чипотъл | 7 | 15 000 - 30 000 топлообменни единици Scoville |
| Чили Де Арбол, Мансано | 8 | 30 000 - 50 000 топлообменни единици Scoville |
| Сантака, Пекин, Супер Чили, Сантака, Кайен, Тобаско, Ажи, Джалоро | 9 | 50 000 - 100 000 топлообменни единици Scoville |
| Бохем, Табиче, Тепин, Хаймен, Чилтепин, Тайланд, Ятсуфуза | 10 | 100 000 - 350 000 топлообменни единици Scoville |
| Червен Савина Хабанеро, Шоколад Хабанеро, Индиан Тезпур, Шотландец, Оранжев Хабанеро, Фатали, Дявол Тонг, Куматака, Датили, Птичи очи, Ямайкан Горе | 11 | 350-855 000 топлообменни единици Scoville |
| Призрачен пипер (Bhut Jolokia известен като Naga Jolokia), Тринидад Моруга Скорпион | 12 | 855,000-2,100,000 топлообменни единици Scoville |