Свързани с лешниците, тези британски ядки се ядат пресни
Всяка есен, необичайни, но красиви малки ядки се появяват в британската килера. Те са свързани с лешника, но не трябва да се заблуждават за тях - кокалката е ядка сама по себе си. Кокалките, филетата и лешките са всички разновидности на семейство Corylus. Те растат във Великобритания и могат да бъдат намерени пресни от средата на август до октомври, или сушени и обработени за използване през цялата година.
Характеристики на кокал
Кокалите идват предимно от Кент в южна Англия, където са били въведени през 19 век, поради което те често са известни като Kentish Cobnuts.
Те са много отличаващи се със зелена обвивка над обвивката на ядката, която, когато е свежа, лесно се отстранява. Отдолу има кафява черупка, която при младите е лесно да се счупи и да се разлети. След като ядките започнат да изсъхват, черупката заглъхва, но се нуждае само от остър кран, за да се счупи.
Когато са млади, зелените кокалчета имат вкус, много подобен на кокосов орех, и когато зреят и станат златни, те се превръщат в много по-сладки и сочни. Те също са вкусни да ядат прясно от черупката, когато са млади; веднъж малко по-големи, най-добре е да ги използвате, както бихте направили лешници.
Наличие на кокалчета
Кокалките са предимно налични в Обединеното кралство в някои супермаркети, пазари на земеделски производители и подбират зеленчуци, но можете също да ги поръчате онлайн. Ако искате да изпробвате свежи косъмчета, трябва да ги вземете, като започнете в средата на август, когато ядките са събрани, докато външните обвивки са все още зелени, а ядката е сладка и сочна.
След като се ориентира през октомври, обвивките и черупките започват да стават кафяви и вкусът на ядката е напълно развит. След това се предлагат само обработени косъмчета.
Има няколко разновидности на кокал, включително Purple Filbert, Merveille de Bollwiller (наричан още Giant на Hall), Kentish Cob, Butler и Ennis.
Хранене и готвене с кокалчета
Кокалите са вълнуваща алтернатива, която можете да използвате при готвенето. Ако не можете да намерите рецепта, включително кокалче, всяка рецепта, която изисква лешници, ще работи. Просто яжте кокалчетата, както бихте направили и други ядки. Но ако добавяте към рецептата, винаги котлетът нарязвате в последната минута, тъй като те изчезват, ако са нарязани прекалено скоро.
Добавете кокалчета на салати, на върха на сутусел или като част от раздробяване. Използвайте в сос от песто вместо кедрови ядки или дори заменете бадемите в класическа рецепта за макарони . Можете също да поръсите кокалчета в смес от мери, преди да добавите към десерта.
Хранителна стойност на кокалчетата
Кокалите са здравословен орех. Кобените ядки обикновено съдържат 12 до 17 процента протеин на сухо тегло и около 10 до 15 процента влакно. Те са много богати на витамин Е и калций и осигуряват витамини В1 и В6.
Разлика между кокалчета, лешници и филета
Тъй като тези три ядки са част от едно и също семейство, те са много сходни помежду си. Техните имена също са взаимнозаменяеми, предизвикващи много объркване - и тъй като някои сортове кокал имат "filbert" в името, това може да доведе до още по-голяма несигурност. По принцип кокалките са лешници, които се събират и продават на прясно място, а филетата са вид кокал, където обвивката напълно обвива гайката.