Малката каперка е ароматна, тежка, остра, ароматна
Каперсите са безплодните цветни пъпки на Capparis spinosa или Capparis inermis . Тези бодливи трайни насаждения са местни за Средиземно море и някои части на Азия. Тяхното използване датира от 2000 г. пр.н.е., където те са споменати като храна в шумерската епос на Гилгамеш.
Изцедени или изсушени, каперсите се оценяват за разтопяването на вкуса, което те дават на храните, аромат, описан като лимон, оливей и със сигурност солен.
Те правят забавни допълнения към голямо разнообразие от рецепти, включително рибни ястия, тапас, макаронени изделия и сосове. След като започнете да готвите с каперси, няма да можете да спрете!
Как се правят каперсите
След като се съберат необучените цветни пъпки, те се изсушават на слънце, след това се оставят в оцет, саламура, вино или сол . Втвърдяването издава своя остър, ароматен лимонов аромат по начин, подобен на зелените маслини .
Размерът на пъпките варира от малки (около размера на бебешки малък зелен грах) до размера на малка маслина. Най-голямото разнообразие от Южна Франция, наречено " nonpareil" , е най-ценното и идва с еднакво забележима цена. Също така ще намерите Surfines капери, които са малко по-големи. По-големите каперси са по-силни в аромата и по-киселинни, затова най-добре е да ги настържете, преди да ги добавите към рецепти.
Тъй като капърът пъпки се събират на ръка, цената на малък буркан може да изглежда прекалено голяма. Маринованите семенни семена са удобен заместител.
Можете също така да опитате да направите свои собствени бедни караници у дома си.
Важно е да се отбележи, че каперсите не са същите като горските плодове, които са плодовете (не цветните пъпки) на кафявия храст. Те са по-големи от най-големия капер - около размера на маслини - и са прикрепени към дълга череша.
Каперните плодове имат много малки семена, които са подобни на семена от киви. Когато се накисват, те правят интересна гарнитура за кървави мари коктейли и мартини .
Готварство с каперси
Каперсите отдавна са любими в средиземноморския регион. Малките зелени пъпки придават пикантен кисел и солен вкус на салати, превръзки, сосове, зеленчуци и разнообразие от основни ястия.
Каперките са особено често срещани в италианската кухня, например в пастата на пастата и пикашките . Французите ги добавят към скейт Меуниър с кафяво масло. В Индия плодовете и пъпките на растението са кисели.
Изливането на сол от оцет е голямо допълнение към рибата, особено богатите като сьомга . Каперките също не подлежат на обсъждане, когато става въпрос за багел с новата локса и крема сирене (Ню Йорк).
Много рецепти изискват изплакване на каперси, за да се премахне част от оцета, което позволява истинският вкус на каперката да премине. Също така ще забележите, че каперсите обикновено се добавят към чинията към края на процеса на готвене. Това позволява на каперсите да запазят формата си и да запазят вкусовия си подпис.
Рецепти за капучини, които трябва да опитате
Както споменахме, каперсите са фантастични с рибата. Много често ще ги намерите в съчетание с лимон, който допълва техния естествен аромат на лимон и маслини.
Опитайте тази рибна риба тон с рецепта за сос от лимонов капер или, за истинско кулинарно приключение, италианското vitello tonnato (телешко месо в сос тон-капер) . За рецепта без допълнителен лимон скарата капер и копър сьомга е една, която няма да искате да пропуснете.
Когато сервирате салата, разбъркайте една тоалетна карамелачка и я дръжте на върха на зелените си плодове. Това е една лесна рецепта и има хубав зъб, който ще намерите в друга храна.
Каперките също са основна съставка за редица испански тапас. Например, техният остър аромат съвпада перфектно с козе сирене, червен пипер, чесън и сушени домати .
Когато е време за обяд, помислете за рецепта като тази проста паста с каперси, маслини и борови ядки . За една елегантна вечеря, определено ще искате да опитате ръката си в кутия агнешко месо със сос от билкар .
Използвайте тези рецепти като вдъхновение и въведение в уникалния вкус на каперсите. След като се запознаете с тези малки парчета, ще знаете точно кои от любимите ви ястия могат да подобрят.