Айдахо е в съседство с родината ми в Орегон и в допълнение към някои от най-спиращите дъха природни красоти в Северна Америка, Айдахо е дом на около милион или два приятелски, щастливи хора.
И защо да не са те? В края на краищата, те седи на основата на планина от картофи. Айдахо фермерите събират 320 000 акра картофи всяка година, което възлиза на 13 милиарда паунда спадове. И преобладаващото мнозинство - всъщност 94 процента - са класическите тъмнокафяви бактерии, обикновено познати като ръждиви картофи или просто картофи от Айдахо.
Като кулинар, винаги съм интерпретирал думата "червеникаво", за да се отнасят до картофи. Но "червеникаво" е всъщност името на цвят, особено на сянка от кафяво, което приблизително съответства на това на нашия домашен картоф от Айдахо. По този начин думата russet не се капитализира.
Терминът картоф от Айдахо по технически начин се отнася до картофи, отглеждани в голямото състояние на Айдахо, макар че се използва главно за описване на червеи, тъй като това е основно това, което Айдахо расте.
Нещо като две трети от картофите, които стартират във вулканично обогатената почва в Айдахо, са като замразени пържени картофи, кафяви кафяви точици и торти, както и дехидратирани продукти като мигновени картофени или картофени пюрета.
Останалите са внимателно подбрани за еднаква форма и се отправят към супермаркетите и ресторантите.
Ако трябва да изберете едно разнообразие от картофи, които да представят картофите от Айдахо, то ще трябва да бъде червеникава Бурбанк.
Наречен за градинар Лутър Бърбанк, който го е развил в началото на 70-те години на миналия век в отговор на ирландския глад по картофите, бурбанът червеникаво е особено устойчив на опустошение, което причинява глада.
Бурбанските ръждиви са големи, картофени нишестени с кафява кожа и бяла плът. Поради високото съдържание на нишесте, картофите от Айдахо са подходящи за печене и каша, както и за пържени картофи .
Ключът към добрите пържени картофки, освен водното съдържание и нишестето, както беше споменато по-горе, е съдържанието на захар. Захарта се превръща в кафяво, когато го готвите (в химичен процес, известен като карамелизация ), а кафявите пържени картофки са малко по-малко. Ниско съдържание на захар е това, което дава на пържените картофи техните златни, а не тъмнокафяви цветове.
Едно нещо, което червените не се използват за направата на картофени чипове. Картофените чипове са направени от така наречените "чипс картофи", с имена като Atlantic, Snowden, Pike и Ivory Crisp. Те са по-плътни от червените, поради което, независимо от рецептата, която използвате или какъв вид ринамарол опитвате с вашето олио за пържене, вашите домашни картофени чипове никога няма да имат вкус като тези, които купувате в чантата.
В крайна сметка най-добрият начин да готвите картофи от Айдахо е да го изпечете или да направите картофено пюре с него.