Любопитно е как се намира основното сладко-кисело ястие в кухнята на всяка страна от Югоизточна Азия. Филипините имат escabeche ; тайландците имат своето предимство (дори имат име за сладко-кисел сос - не съм приоа ); малайзийците имат стил на готвене, познат като масак бланха / беланда ; и там е това виетнамско сладко-кисело пиле ястие с лимонова трева и тамаринд. Предполагам, че за мигриращия живот на китайците отдавна се смята за запитване, докато търся пословичната зелена паша.
За разлика от основния китайски сладко-кисел сос, който се произвежда чрез комбиниране на оцет и захар, сладко-кисел сос на тази пилешка чиния се приготвя чрез смесване на захар и сок от тамарин. Да, все още е сладко и кисело, но тамриндът дава на соса плодов и богат аромат, който оцет няма.
Има три начина да получите сок от тамаринд, от който се нуждаете, за да направите това ястие.
1. Ако имате достъп до пресен тамаринд, изплакнете ги и се вари в достатъчно вода, за да се покрият, докато се напълнят. Намажете омекотените тамарини, напънете и използвайте извлечения сок.
2. Сухият тамаринд, продаван в азиатски магазини, трябва да се накисва в гореща вода, за да се смекчи. Изхвърлете водата, мас тамариндите и използвайте екстракта.
3. Третият и най-лесен начин е да купите тамаринд паста, продавана в бурканчета в азиатски магазини. Имайте предвид обаче, че тамариндната паста има захар в нея и не е толкова кисела, колкото сока от тамаринд. Също така е по-тъмен. Може да се наложи да използвате много тамаринска паста, за да получите киселото ви желание и това означава, че варено ястие също ще бъде по-тъмно.
Какво ви е нужно
- 12 филета за пилешки бедра, около 800 грама, нарязани на кубчета от 1-1 / 2 инча
- 3 супени лъжици
- рибен сос
- 2 хапчета супени лъжици кафява захар
- 2
- червени чушки , фино нарязани
- 2 зелени пръста чили, фино нарязани
- 4 скилидки чесън, накълцани
- Peppe (прясно смлян)
- 2 стъбла на
- лимонена трева (само бяла част), фино нарязана на парчета
- 4 супени лъжици растително олио за готвене
- 3 до 4 супени лъжици екстракт от тамаринд или паста или вкус
- 1/2 чаша бульон за пиле
- 1 моркова, тънко нарязан на парчета (или една червена пипер, натъпкана и нарязана на кубчета)
- Гарнитура: виетнамски шисти (понякога наричан виетнамски монтаж) или кориандър (нарязан)
Как да го направим
- В купа или в торбичката за многократна употреба поставете пиле, захар, сос от риба, лют червен пипер, чесън, черен пипер и лимонена трева. Разбърква се добре и се оставя да се маринова в хладилника за най-малко 30 минути.
- Загрейте маслото за готвене в котлона или тиган. Натрошете пилето и леко кафяво в горещото масло. Добавете парчетата моркови (или нарязана на кубчета) и го пригответе още 30 секунди.
- Изсипете марината, бульон и екстракт от тамаринд (или паста). Разбъркайте добре. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 10 минути.
- Трансфер до обслужващата плато, поръсете с кориандър и сервирайте горещо с ориз.