Не цялото швейцарско сирене има дупки
Швейцарското сирене често се нарича "пшенично сирене", защото това е видът сирене, изобразен винаги в карикатури с мишки и плъхове. Не всички сирена с дупки обаче са швейцарско сирене, а не цялото швейцарско сирене има дупки.
Швейцарски сирена сортове
Двете най-известни оригинални швейцарски сирена са Ементал и Груйер , които са силно ценени в фондю . Има някои отлични американски производители на сирене, които следят отблизо швейцарските традиции и правят много вкусни факсимили на сирената Еменстал и Груйър.
Американски швейцарски сирена
Големите корпорации използват насипни операции, за да направят швейцарското сирене на разположение на разумна цена. Тези сирена обикновено се обозначават само с термина "швейцарско сирене" и се произвеждат от пастьоризирано краве мляко. Това сирене се предлага нарязано и настъргано, в редовни и нискомаслени сортове. Благодарение на масовото производство за бързо разпространение, той остарява само около 4 месеца и като цяло има много по-лек вкус от истинското. То се топи лесно и се използва широко в сандвичи .
Ементално сирене
Известен също като Ементал и Еменхалер , това сирене носи името си от долината Ементал, където то произхожда около 1293 г. Това е най-старото и най-престижно сирене в Швейцария. Това бледожълто сирене е направено от частично обезмаслено, непастьоризирано краве мляко и има лек, леко орехов, маслен, почти плодов аромат. Дупките варират от малки до големи маслини.
Версиите в САЩ използват пастьоризирано мляко или спазват американското законодателство и отлепват непастьоризираното сирене най-малко 60 дни. Той е направен в гигантски (до 220-паунда) колела и може лесно да бъде идентифициран от родния му град, щампован върху кората. Това твърдо сирене се топи лесно , което го прави добре за сосове, и то върви еднакво добре с плодове и ядки.
Gruyére Cheese
Това сирене е същото име в Фрибург, Швейцария. Тя се различава от Ементал, тъй като използва краве мляко с повече мазнини, което естествено подслажда оризовия, маслен аромат. Gruyére също е на възраст от 10 до 12 месеца, давайки му кафяво-златиста кора. Центърът е бледо жълт и дупките са много по-малки и по-равномерно разпределени от тези на Ементал. В действителност, по време на процеса на стареене, дупките могат да се свиват до почти непроницаем размер. Gruyére се произвежда в огромни 100-литрови джанти и се продава от клин. За разлика от Ементал, името Gruyére не е защитено, поради което на пазара има много имитации, включително обработени версии. Прочетете етикета, за да сте сигурни, че сте на възраст Gruyére, а не имитация. Gruyére също се разтапя лесно, правейки го чудесно за градинките и върви добре с месото и зеленчуците . Той също така блести като предястие или десертно сирене .