Топ 5 готварски книги

Прошуто, салам, хоризонт, саусион сек: домашно приготвена колбаса се появява в кухнята на ресторанта в цялата страна. Тези книги ще ви помогнат да изпълните тази кулинарна магия у дома. Макар че се е превърнал в популярна тенденция, техниката е вековна, първоначално използвана като средство за запазване на храната и използване на разфасовки от месо.

Въпреки че думата директно се превежда на "френски" - най-популярното животно, което се използва в процеса, то се превърна в чадър за излекувани и консервирани продукти от всякакъв вид. За всеки, който иска да опита ръката си с коктейл, тук са петте най-добри книги.

• 01 от 05

  Цялото звяр: Носа до опашката

  Отдаването на Фъргюс Хендерсън на радостта от използването на цялото звярство е приветствано като класическа храна. Той очертава новаторската, макар и традиционна кухня на един от най-уважаваните ресторанти в света - Св. Йоан в Лондон. Собственикът Фъргюс Хендерсън е известен с работата си с карантии и месни продукти - той е човекът, който е започнал мания за свински корем. "The Whole Beast" съдържа много от рецептите на Хендерсън, като печен костен мозък и салати от магданоз, свински пъстърва, пълни с картофи, както и разнообразие от изпечени меса. Тази книга е новаторска, защото е традиционна. По това време хранителната култура не се интересуваше от гледането назад. Сега, разбира се, е така.

• 02 от 05

  Лозя: Занаятите на соленето, пушенето и излекуването

  Тази книга се счита от мнозина за библейска книжка. Написано от почитания хранителен писател Майкъл Рухман и авторитет Брайън Поклин, той изследва разликите и техниките на солените, пушените и сухото сушени храни, както и на колбасите, пастетите, терините и конфитната техника. Рецепти варират от солена сушена сьомга и говеждо месо на дрънкане и патица конфит. В предния Томас Келер казва: "Това може да е най-вълнуващото време, което някога е било готвач и готвач в Америка. А "Лозя" е перфектен пример защо.

• 03 от 05

  Салми: Изкуството на италианското сухо изсушаване

  Ciao! Друго, което трябва да се чете от екипа на Ruhlman / Poclyn, "Salumi" се впуска в италианското изкуство на сухо втвърдяващо се месо. Когато "Charcuterie" се фокусира върху френските (Bonjour!) Методи (с някои други европейски техники), тази книга е 100% италианска. Проучва разликите в италианския салуми, видовете свине, разфасовки от месо и други. Рецепти варират от coppa, guanciale, и mortadella до подготвени рецепти, като спагети карбонара и ракични с гарнитура с панцета и балсамика.

• 04 от 05

  Харсурия: Душата на Испания

  Придвижвайки се по Средиземно море, "Charcuteria" се впуска в историята и майсторството на испанското месо и месопреработване. Работата на Джефри Вайс не е само готварска книга, а история за кулинарния пейзаж на страната, която се разказва чрез своя опит от първа ръка пътуване и прекарване на времето с испански занаятчии и семейства, както и ярките снимки, заснети от Натан Раулисън. Тя е предназначена за четене от началото до края, като се започне с разбивка на методологията и съставките, преминавайки към процедури за приготвяне на коктейли и завършва с широк избор от рецепти.

• 05 от 05

  Професионални ястия: Изготвяне на колбаси, втвърдяване, територии, пастети

  Проектиран за кулинарни студенти, специалисти и домашни готвачи, тази книга обхваща малко от всичко - от рибни и морски дарове до оборудване и пушене. "Professional Charcuterie" се състои от лесен за четене учебник. Всички рецепти всъщност бяха тествани в класните стаи на програмата за кулинарни изкуства в Държавния технически колеж в Синсинати, където съавторът Джон Кинсела, сертифициран майстор готвач на американската кулинарна федерация, е координатор на програмата. Solid.