Малките къдрави ребра от говеждо месо са облагородени от дълго, бавно готвене, така че гърнетата за глинен съд е отличен избор. Използвайте добро качество сухо червено вино за тази рецепта, например, добър Cabernet Sauvignon, заедно с пресни зеленчуци. Изберете добри къси ребра на костите за най-добър вкус.
Тъй като кондензацията води до допълнителна влага, крайните течности се намаляват до концентриране на вкуса. Намалените течности правят страхотен сос за ребрата.
Сдвоете с картофи или картофено пюре или поръсете с готварско месо в сандвичи. Печените сладки картофи също ще бъдат отлични. Добавете една изстискана салата или някакъв сатеран спанак за добре балансирано ястие.
Какво ви е нужно
- 6 до 8 месни говеждо къси ребра, с кости, около 3 до 4 паунда
- 1/4 чаена лъжичка кошер сол (плюс повече, на вкус)
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер (плюс повече, на вкус)
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 чаша нарязана целина
- 1 чаша нарязани на кубчета или нарязани моркови
- 1 1/2 чаши нарязан лук
- 4
- скилидки чесън, нарязани на парчета
- 2 чаши
- сухо червено вино (напр. Каберне, Малбек или Мерло)
- 1 1/2 чаши пилешко месо (несолтирана - или използвайте телешко или говеждо месо)
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
Как да го направим
- Поръсете късите ребра със сол и черен пипер.
- Загрейте растителното масло в огромна тиган или на тиган на средна температура. Добавете късите ребра и гответе за около 10 минути, като се обърнат към кафяво от всички страни. Премахнете към бавната вложка.
- Добавете целината, морковите, лука и чесъна към същата тигана. Кук на средна температура, като се разбърква често до леко кафеникаво, около 8 до 10 минути. Добавете червеното вино, телешкото или пилешки бульон и мащерката. Пригответе сместа до пълно навлизане.
- Изсипете топлата винена и зеленчукова смес върху късите ребра в бавната печка. Покрийте и гответе на LOW за 6 до 8 часа, докато месото е много нежна. Като алтернатива, ги гответе на високо за около 3 до 5 часа.
- Премахнете късите ребра в обслужващата купа или чиния и се затопли. В този момент те ще се отделят от костите, за да можете да изхвърлите костите.
- Намажете течностите за готвене и изхвърлете твърдите вещества. Обезмаслена мазнина от соковете (ако е възможно, използвайте сепаратор за сос). Добавете соковете към средна тенджера. Достатъчно кипяйте при висока температура. Намалете топлината до средата и продължете да кипете около 5 минути или докато намалите с около една трета до половина. Трябва да имате около 2 чаши сос. Вкус на соса и сезон със сол и прясно смлян пипер, ако е необходимо.
- Изсипете соса над късите ребра и сервирайте веднага или се върнете в бавната готварска печка и го затоплете докато сервирате. Сервирайте с картофено пюре или картофено бисквитно брашно, или сервирайте на сладкиши с препечен сандвич с част от соса.
Предложения на вино: Каберне Совиньон, Шираз, Малбек, Пино Ноар, Зинфандел
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1189 |
| Общо мазнини | 85 g |
| Наситените мазнини | 35 g |
| Ненаситена мазнина | 41 g |
| Холестерол | 269 mg |
| натрий | 451 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 75 g |