Тахини - сусмената паста на земята, която много хора познават като съставка в хумус или капчица над фалафел - има съвсем ренесанс в момента. Това е така, защото прави изненадващо гъвкава съставка във всичко - от пикантни ястия до сладки печени продукти, като Бисквитките за солени шоколадови чип тахини на Близкия изток за хранителни продукти Anita Schecter.
Съвети: За да увеличите количеството сок, който получавате от вашия лимон, опитайте да го преобърнете на плота, докато натискате здраво с дланта си, преди да го нарязвате и изстискате. Тънките лимони, които се чувстват тежки поради техния размер, са склонни да дават най-много сок.
Направете го на хранене: Хвърлете заедно салата от свежа римска маруля, персийски краставици и домати и дъжд с Tahini Caper Dressing. Поддържайте подготовката и почистването до минимум и сервирайте с тази супер проста хербедка пилешко, царевично и зелено бобче .
Къде да купя Тахини: Средно Източните пазари, специализираните хранителни стоки, супермаркетите на кошера и магазините за здравословни храни са добри източници за тахини. Ако не можете да го намерите на местно ниво, можете да поръчате онлайн от Soom Foods, в която се използват ценовите сетимни семена от етиопска бяла хумара в тахините. (Кошер-сертифицираният, вегетариански Soom tahini се оказва фаворит на няколко изтъкнати израелски готвачи - Einat Admony, Майкъл Соломонов и Алон Шяя, които го служат съответно в Bar Bolonat, Zahav и Shaya. Техните ресторанти може да не са кошери, но те със сигурност могат да гарантират качествени тахини!)
Ако живеете в Ню Йорк (или случайно сте на посещение), спирайте на Seed + Mill, занаятчийска халва и тахини в Chelsea Market. (Можете да поръчате онлайн, но трябва да поръчате продукт с най-малко 30 щ.д.) Продуктите на Seed + Mill са сертифицирани от надзор на Badatz или United Kosher, в зависимост от това дали са произведени в Израел или на място в Ню Йорк. Също така можете да направите свой собствен тахини с тази рецепта от специалист по храните в Близкия изток Саад Файед.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша тахини
- 2 супени лъжици лимонов сок (прясно изцеден, от около 1 лимон)
- 1 супена лъжица каперси (грубо нарязан)
- 1 супена лъжица каперна саламура
- 2 до 3 скилидки чесън (обелени, разбити и фино нарязани)
- 1 супена лъжица неоцеден ориз оцет
- 1-1 / 2 чаени лъжички заатар
- 1/4 чаша зехтин (извънредно)
Как да го направим
1. В средна купа разбъркайте заедно тахините и лимоновия сок. Добавете каперсите, карамела, нарязания чесън, оризовия оцет и заатара и отново ги разбъркайте. Бавно потопете маслиновото масло, докато продължавате да размахвате, докато сместа стане гладка и емулгирана.
2. Сервирайте върху салата, риба или пиле на скара или зърнени чаши. Съхранявайте, покрити в хладилника, до 2 дни.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 178 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 83 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 4 g |