Този влажен, исландски тъмно ръжен хляб, наричан още "гръмотевичен хляб" или "хляб за гърне", има много прилики с кафявия хляб в Бостън - той е олющен с бакпулвер, а не мая, а меласата му придава цвят и нотка на сладост , Традиционно, исландският ръжен хляб се приготвя в течение на 12 или повече часа, като тестото се поставя в покрити саксии и се потъват в геотермални извори. Ако не разполагате с геотермална извора удобна, тя може да се приготви в консервни кутии или рамки, облицовани с алуминиево фолио и задушени в бавна готварска печка. Задушаване на хляба е ключът.
Между другото, името "гръмотевичен хляб"? Източници казват, че псевдонима идва от последиците от изяждането на прекалено много от тази влакнеста ръж. Като алтернатива, тъй като се сервира в Торбарло, фестивалът на Viking в чест на Тор, богът на гръмотевиците. Ето още скандинавски рецепти за хляб .
Какво ви е нужно
- 2 1/2 чаши ръжено брашно
- 1 1/2 чаши брашно за общо предназначение
- 1 хапче супена лъжица бакпулвер
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаша кафява захар (опаковани)
- 1 чаша мляко (
- изгарян и леко охладен до хладка)
- 1 супена лъжица меласа
- 2 чаши гореща вода
Как да го направим
подготовка
- Разбъркайте ръжното брашно, всичкото брашно, бакпулвера и солта в голяма купа или купата на миксер. Смесете в кафява захар. Разбъркайте меласата в хладното мляко, което е изгорено, докато се разтвори, след това бавно разбъркайте млякото в сухите съставки (куката за тесто на миксер работи чудесно за това). Омесете тестото, докато блестя и се прибави цялото брашно. Разделете на две части.
- Масло вътрешностите на две консервни кутии (най-малко 19 грама всяка - внимавайте за остри ръбове) или две керамични купи или ramekins, всяка от тях достатъчно голяма, за да побере 1 1/2 чаши тесто. Важно: Тестото ще се издигне по време на готвене, така че кой от формите, които използвате, трябва да бъде напълнен само 2/3 под горния край.
- Отпуснаха матриците с алуминиево фолио, оставяйки около един сантиметър от въздушното пространство, за да се издигне хлябът, докато се готви. Осигурете плътно ръбовете на фолиото около джантите на калъпите с канапи или гумени ленти.
- Поставете калъпите в бавната печка (контейнерите за почивка, ако се използват, на капак за печене или консервиране в печката, за да се помогне на циркулацията на пара). Налейте достатъчно гореща вода, за да покриете долната половина на калъпите (около 2 чаши).
- Поставете капака върху готварската печка и я издигнете нагоре. Оставя се да се къкри за 4 часа, като се проверява от време на време, за да се гарантира, че водата не е изпарена.
- Премахнете хляба и сервирайте веднага с масло, студено нарязан херинга, агнешко пастет, студено месо или сирене.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 2 mg |
| натрий | 370 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |