Известно като тортила чипове на север от границата, тотопос са тези пържени или печени триъгълници от царевични тортили, които винаги се сервират като предястие със салса в мексиканските ресторанти в американски стил. Те също се използват за правене на начос, а понякога и на хилакви.
Тотопос са добре обичани в самия Мексико, въпреки че там те се използват по-рядко и обикновено в по-малки количества, отколкото в Съединените щати. Няколко от тези чипове могат да послужат като гарнитура, да се залепят изкусно в сервиране на захаросани зърна или да се поднасят с гуакамоле като парти за закуска или ботана .
Въпреки, че лесно можете да се сдобиете с търговска цел почти навсякъде в тези дни, може би искате да направите свои собствени тотопос само за забавление и / или да се възползвате от останалите тортили са малко стари и сухи, които да използвате за тако, но не можете да понесете хвърляне навън. Не пропускайте вариациите за многоцветни, печени и подправени тотопоси под основната рецепта.
Знаеше ли? Тотопос се различава от царевичните стърготини в сорта Frito, тъй като царевицата, използвана за приготвянето на тортили, от които са нарязани тотоли , преминава през nixtamalación (процес, включващ накисване и готвене на зърното в алкален разтвор), промяна на структурата и вкуса и подобряване на хранителните качества. Редовните царевични чипове са направени от обикновена царевична брашна, формована в определена форма.
Какво ви е нужно
- 12 царевични тортила се нарязват на 6-8 клина
- Растително масло за пържене
- сол или подправена сол на вкус
Как да го направим
Тази рецепта е голяма причина да извадите фритюрника си (следвайки инструкциите на производителя), но ако нямате такъв, използвайте около 3/4 чаша масло в средно големи тигани.
За паниране на yourtoopos: Загрейте маслото на средно висока температура за около минута. Изсипете тролица в маслото; ако потъва, това не е достатъчно горещо. Ако то мехури и стигне до върха, то е перфектно.
Плъзнете парченца тортила в маслото, като използвате лъжица или шпатула с прореза, пържейки само няколко наведнъж.
Нека парчетата се изпържат до златисто кафяво и хрупкаво, което ще отнеме по-малко от една минута. Изцедете върху хартиени кърпи и поръсете със сол.
Сервирайте тотопосите веднага или ги съхранявайте в плътно покрит контейнер за по-нататъшна употреба.
За да направите многоцветни тотопос:
Смесва се около 1/4 чаена лъжичка паста (не течна) храна за оцветяване с около с около 2 супени лъжици вода. Използвайте четка, за да "боядисвате" всички тортили с тази смес, като използвате един или повече цветове, както желаете, и боядисвайте само от едната страна или и от двете. Оставете тортилите да изсъхнат за поне един час, след това ги нарязайте и ги изпържете. (Това работи най-добре на тортили, направени с бяла, а не жълта царевица.)
За да направи печен тотопос:
Преди да отрежете тартали в клинове, леко масло от всяка страна на всяка тортила, или с спрей за готвене или с четка, потопена в растително масло. Нарежете тартали в клинове; поставете ги в един слой върху лист за "бисквитки". (Тортилата на тортила не трябва да се докосва.) Печете в 425 F (218 C) фурна до известна степен кафява, 7-9 минути.
За подправени тотопоси , поръсете желаните билки / подправки над маслените чипове преди да изпеете. Опитайте прахообразна пикантна пиле (например пичин или chipotle), прах от чушките (изсушен епазот) или смес като Cajun spices, 4-pepper mix или любимата ви смес.
Редактиран от Робин Грос