Фритюрникът е метод за готвене, който се намира в почти всяка кухня по света; месо, птици и риба са сред най-често пържените храни. Сред пъргавите на пържени ястия, пърженото пиле е един от най-предпочитаните. Подправките (ако има такива) варират от култура до култура, но едно нещо остава същото - пърженото пиле е свежо отвън, но влажно отвътре. Любов от деца и възрастни, пърженото пиле е комфортна храна - позната и безкомпромисна, и го яде (с ръце, разбира се!) Не изисква никакви луксозни инструменти.
Когато виетнамските пилешки крила намериха пътя си към Западното полукълбо, частта за пържене стана по избор. Грилирането, печенето или готвенето във фурната стават предпочитаните методи за готвене. Ако трябва да отгатна, това се дължи отчасти на здравното убеждение, че пържени храни - особено дълбоко пържено месо - трябва да се избягват, за да се намали натрупването на холестерол и запушени артерии, които могат да доведат до сърдечни проблеми. Е, човек винаги може да продължи да вярва в това, което е било повдигнато, за да повярва, или може да се обърне внимание на неотдавнашните признания, че много медицинска литература от последните 50 до 60 години е била изведена от амбициите на лекарите и тайните споразумения с / подкуп от наркотици компании.
Така че, готвя моите виетнамски пилешки крила Pok Pok стил - фруширани и дълбоко пържени. Маринатата, която използвах, обаче не е същата като тази на Pok Pok.
Какво ви е нужно
- 10 пилешки криле
- 2
- лимонена трева (само долната част, фино нарязана на парчета)
- 4 скилидки чесън (накълцани)
- 2 чаши от птичи око (нарязани)
- 2 инчово парче прясно джинджифил (обелени и нарязани)
- 2 супени лъжици
- рибен сос
- 1 вар (сок)
- 1 супена лъжица захар
- 1/4 чаша нишесте от тапиока (или царевично нишесте)
- 2 до 3 чаши масло (както е необходимо за дълбоко пържене)
Как да го направим
Избършете пилешките крила. Пресечете ставите така, че всяко крило да стане три части. Изхвърлете краищата на крилото (или поставете страна за създаване на бульон).
Подгответе марината. С помощта на хаванче и пещерен или мини храна процесор, смилат лимонена трева стъбла, чесън, люти чушки и джинджифил на паста. Смесете паста с подправки с рибен сос, лимонов сок и захар.
Поставете пилето в плитък съд. Изсипете марината.
Разбърква се добре, маринатата се обработва в месото. Покрийте и оставете, за да позволите на месото да абсорбира вкусовете за около половин час.
Загрейте тоалетна или тиган и изсипете достатъчно количество олио за готвене до дълбочина 2 инча.
Изцедете пилешкото крило. Поставете в чиста купа, добавете нишестето и хвърляйте леко палтото (и торбичката, която може да се върне отново).
Когато маслото е горещо (350F, ако използвате термометър, в противен случай изчакайте да се появят фини шишчета дим), настъргайте пилето на две партиди. Изпечете всички малки кремове (дръвчета) заедно. Когато долната страна е златисто-кафява и свежа (около три до четири минути), обърнете ги и гответе обратната страна за около две до три минути. Изсипете и изтеглете преместете в филтър. Оставете останалите парчета. Тъй като месото не е толкова дебело, втората партида изисква по-кратко време за готвене. Изсипете ги и се преместете в цедката.
Половината напълнете малка купа с nuoc mam pha и поставете в центъра на обслужващия плот. Подредете пилешките дръжки от едната страна и останалите от другата страна. Сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 4176 |
| Общо мазнини | 234 g |
| Наситените мазнини | 65 g |
| Ненаситена мазнина | 93 g |
| Холестерол | 1,395 mg |
| натрий | 2,405 mg |
| Въглехидрати | 48 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 443 g |