Зелените черешови кисели краставички са уютно месо, което е вкусно поднесено със сирене или просто като лека закуска. Тази рецепта има всички пробиотични ползи за здравето на лакто ферментиралите храни и прави голяма употреба на тази съставка на края на градината.
Какво ви е нужно
- 4 чаши малки зелени черешови домати
- 1/2 чаша лук (нарязан на парчета)
- 4 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 2 копър цветни глави (или 3 клонки пресни копър листа или 1 чаена лъжичка изсушени копър трева)
- 1 чаена лъжичка
- синапено семе
- 1/2 чаена лъжичка целина
- 4 бахар (цяло)
- 4 черни пипер
- По избор: 1 до 2 малки топли чушки чушки
- 4 чаши вода (филтрирани като вода, съдържаща хлор или флуорид, биха могли да предотвратят успешната ферментация)
- 3 супени лъжици сол кошер (или морска сол)
Как да го направим
- Измийте зелените черешови домати. Пробийте целият домати с върха на остър ножица за изстъргване веднъж или два пъти. Друга възможност е да нанесете няколко домати няколко пъти с шевна игла. Тази стъпка гарантира, че саламура прониква в твърдите кожи на домати.
- Попълнете чист стъклен буркан с домати, като добавите лук, залив, копър, горчица и целина, корен, черен пипер и чушки чушки, докато вървите. Не е необходимо да стерилизирате буркана за тази рецепта, просто се уверете, че е чиста. Сложете листата на дафина и копър между домите и страните на буркана, ако искате те да се показват.
- В отделна купа или контейнер добавете кошера или морската сол във водата, като разбъркате, за да разтворите. Изсипете течната солева сол над другите съставки в буркана. Зелените черешови домати трябва да бъдат напълно покрити със саламура, а саламура трябва да стигне до ръба на буркана. Запазете останалата саламура (можете да я съхранявате в друг чист буркан в хладилника).
- Поставете бурканчето зелени домати на малка чиния или чиния. Покрийте свободно с консервен капак. Ще има преливане (за това е предназначена табелата или чинията).
- Оставете буркана на стайна температура в продължение на 5 - 7 дни. Свалете капака веднъж на ден и проверете напредъка на ферментацията си. Тя трябва да се развива приятно, леко кисел аромат след няколко дни, точно като кисели краставички туршия. Използвайте резервираната солена саламура, за да допълниш буркана, ако нивото на течността потъне под горната част на храната.
- След като са изминали 5-7 дни, прехвърлете лакто ферментиралата зелена череша домати в хладилника. Не е нужно да държите под тях чинийка в този момент. Доматите са готови да ядат, след като са ферментирали в продължение на една седмица, но ще вкусят още по-вкусно, ако можете да убедите себе си да изчакате цял месец, след като ги преместите в хладилника.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 62 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 2,661 mg |
| Въглехидрати | 14 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 3 g |