В китайската философия и религия има два принципа: единият е Ин и другият е Янг. Ин е отрицателен, тъмен и женски или женски. Ян представлява положителен, ярък и мъжки.
Философията на ин и ян е център на китайската култура и играе важна роля за всичко, свързано с Китай и китайската култура. Първите препратки към Ин и Ян идват от "I Ching", петте класически произведения, събрани и редактирани от Конфуций.
Хората често мислят за ин и ян като противоположни сили. Въпреки това е много по-подходящо да ги разглеждате като допълващи двойки. В китайската култура, когато възникват проблеми, хората обикновено приемат, че има конфликт между тези два елемента или има несъответствие между обкръжението им.
Без значение дали има наводнение, развод на дори огън в кухнята, всичко може да се припише на дисхармонията в силите на ин и ян. Взаимодействието на тези два елемента влияе върху съдбите или съществата и живота като цяло. Разбира се, това може да звучи прекалено суеверно за много хора, но коя култура няма свое специално убеждение.
Когато говорим за Ин и Янг в китайската кухня и китайската храна, вие търсите баланс във вашата храна. Както споменах по-горе, Ин и Ян трябва да се разглеждат като противоположни сили и трябва да бъдат третирани като допълващи двойки. Така че в китайската кухня, когато готвачите проектират или мислят за идея за ястие и меню, те ще се опитат да намерят "перфектния баланс" на храната.
Преди да обясня баланса на храната, ще трябва да ви разкажа за "горещото и студено" в храната.
В Китай и Тайван повечето хора не използват "Ин и Янг", за да опишат храната, а използват "Горещи и студени". Топлината и студът тук не са свързани с температурата, а с атрибутите на храната.
По-долу е даден списък на храните за ин и ян:
Ин (храна) Храна:
Зелена цветна храна
Горчив вкус и кисела ароматна храна
Расте във водата
Консумира по-малко слънце по време на отглеждането
Зимен и дъждовен сезон зеленчуци или плодове
Списък на храните за ин:
Mung фасул, морски водорасли, патладжан, боб, зеле, пъпеш, зеле, зеле на напа / китайски листа, тофу, крем, диня, пъпеш, зимен пъпеш, банан, круша, кокос, черни плодове, раци и миди.
Янг (гореща) храна:
Червен цвят на храната
Сладка или пикантна храна
Храната расте в почвата
Храна, която консумира повече слънце по време на отглеждането
Списък на Янг (гореща) храна:
Чили, джинджифил, манго, череша, патица, говеждо месо, канела, индийско орехче, бадеми, фъстъци, яйца, лепкав ориз, чесън, сусамово масло, алкохол, папая и тиква
Така че обратно към темата, за която говорихме за "търсене на баланс" на Ин и Янг в китайската храна и готвенето, трябва да ви дам някои примери за комбинации от храни, за да ви покажа "баланса" между храната.
Например, есента обикновено е най-добрият сезон за ядене на раци на изток, а китайците обикновено ядат пара с раци със сос, който е направен от нарязан джинджифил и оцет от ориз. Както знаем, джинджифилът е храна на Янг, а ракът е ин, така че с тази комбинация имате перфектен баланс на храната. Китайците обикновено приготвят супа от зимна пъпеша с няколко ябълки или тънки филийки джинджифил или пържени миди с джинджифил.
Освен джинджифила, джинджифилът може да получи миризмата на морските дарове, а също и защото джинджифилът е янка / гореща храна, той може да балансира ин / студена храна като пъпеш, раци и миди.
Друго нещо за Ин и Янг в китайската кухня е начинът на готвене. Като цяло китайците смятат, че методите за готвене на ин са варени, бракониерство и пара. Методите на Янг са дълбоко пържене, печене и пържене.
Моля, имайте предвид, че тази статия, както и много други статии на китайския хранителен канал, са само за предложение. Моля, уверете се, че ядете балансирана диета и ако имате някакви здравословни проблеми, потърсете професионална помощ, преди да започнете нова диета.
Някои допълнителни четения за тази тема:
Статия за Ин и Янг в китайската кухня от Ресторант Hakkasan
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Ин и Ян: Въведение Статия, написана от целия ни експерт по хранене на храни Джен Хой
"Ин-Ян храни, които ви карат да се чувствате по-добре", написана от уеб сайта BottomLine Inc.
Редактирано от Лив Уан