Научете за храната, използвана при готвенето на Сечуан
Предложете излизане за сечуанска кухня и много хора незабавно ви очакват чаши с гореща, пикантна храна - вида, с който цяла вечер се натрупвате обилно количество вода в опит да успокоите изгарящите си вкусови пъпки. Хората често са изненадани да открият, че поне една трета от рецепти, които правят сечуанската кухня, изобщо не са пикантни. Това не означава, че репутацията на Сечуан за производство на "горелки" е незаслужена.
Но заедно с огнени класики, като например "Гореща и смирна риба" и " Кунг Пио пиле ", Сечуан е домът на "Чаена пушена патица" - очарователно ястие, приготвено от пушенето на патица над чаени листа.
Освен това пилешките чили, които са направили известната кухня на Сечуан, са сравнително скорошно допълнение. Кристофър Кълъмбъс е върнал заедно с него Чили Пиперки от пътуванията си (от името на испанската корона) в онова, което погрешно се е ориентирал, а сега знаем, че е някъде на Бахамите. По времето, когато глупавият роден в Генуа италиански изследовател стъпил на Новия свят, лютите чушки процъфтявали в Южна Америка, Карибите и Месоамерика (Мексико и Централна Америка). Повечето източници твърдят, че Кълъмбъс нарече самото растение, кръщавайки го pimentito или "pepper" от погрешното вярване, че е открил черен пипер.
Не е ясно колко чили пипери са били въведени в Сечуан - затворен, планински район в западен Китай.
Най-прието е, че индийски мисионери са донесли люти чушки с тях по време на пътуванията си по известния копринен път на Китай - поредица пътища, построени по време на династията Хан за военни и стратегически цели, които впоследствие придобиват по-голямо значение като основен търговски маршрут.
Друга теория е, че те са били въведени от китайски търговци, които търгуват с португалски и испански моряци в различни морски пристанища. Във всеки случай, днешните люти чушки са незаменима характеристика на китайската регионална кухня. Сушените пиперки често се използват в сечуанските ястия , докато готвачите предпочитат пресни чушки в съседната провинция Хунан.
Съвет - Винаги чуете израза "Маслото и водата не се смесват"? Вярно е, затова питейната вода не помага за борба с ефектите от пикантни храни . Тъй като повечето подправки са мазни, водата се търкаля над подправката. Яжте ориз вместо това - той абсорбира горещото лют червен пипер . Бирата или млякото също помагат.
Това обаче не означава, че сечианските готвачи нямат възможност да произвеждат топлина преди трансатлантическото пътешествие на Колумб. Сейчуанският пипер е друга важна съставка при готвенето на Сечуан. Също известен като пипер цвете, китайски пипер, и fagara, Szechuan пипер не е пипер на всички. Вместо това, червеникаво-кафявият плод - една от съставките в пет прахообразни подправки - е зрънце, което идва от бодливия пепел. Макар и да не е толкова горещо, колкото пилето, той има уникален вкус и е известен със своя потискащ ефект върху езика.
Разбира се, всичко това повдига въпроса: как сачуанците развиват вкуса си за огнена кухня?
Едно често срещано обяснение е, че влажният, влажен климат на Сечуан насърчава хората да ядат силно подправени храни. Все пак има нещо повече от това. Сечианските ястия често съдържат много вкусове, като сладки, кисело, горчиво, горещо, солено, ароматно и ароматно. Горещи храни като червено чили стимулират небцето, което го прави по-чувствителен към всички тези вкусове. Освен това те очистват небцето в подготовката за следващото ястие. Все пак, интересно е да се отбележи, че много добре подправените храни са предимно характеристика на домашното готвене на Сечуан - пикантни горещи ястия никога не се сервират на официални банкети.
Храни, които се предлагат в готвенето на Сечуан
Чили чушки , сечианска черен пипер, чесън, сол и сушени и начистени съставки като консервиран зеленчук на Сечуан. Говеждо, агнешко и свинско, въпреки че сечуванците ядат по-малко свинско месо от съседния Хунан, който е известен със своята шунка.
Методи за готвене: Сечианските готвачи използват разнообразни методи за готвене, от разбъркване до пържене и накисване. Два пъти сварено свинско месо , където свинското месо е първо сварено и след това се разбърква, е класическо регионално ястие.
- Насладете се на себе си, по-късно, отколкото си мислите.
(Китайска поговорка)
Топ 10 сечински рецепти