Kwas ( произнася се KHVAHSS) е полската дума за кисел стартер, приготвен чрез ферментиране на хляб (когато е известен като kwas chlebowy ) и / или цвекло ( kwas buraków ) или други зеленчуци или плодове. Използва се при приготвянето на супи, особено на баровец или жирек , а някои хора я охлаждат и я пият като здравословен еликсир.
Kwas е популярна в цяла Източна Европа
Известна като kwass на английски език, се ползва и в Русия, Украйна и Беларус, където е известна като kvas .
Латвийците го наричат квас и литовците казват, че гира . Тя съществува в бившите съветски държави като Грузия, Казахстан и Армения и в Китай дори е известна като géwǎsī / kèwǎsī .
Полският kwas датира от Полша от 10-и век. Беше обикновена напитка сред селяните, но в крайна сметка беше приета от szlachta (полската аристокрация). След разпадането на комунизма, напитката като напитка отстъпваше на западните безалкохолни напитки и популярността й намаля през последните години. Той все още остава, обаче, основен компонент на staropolskie (старо полски) готвене.
Тази източноевропейска ферментирала напитка обикновено се произвежда с черен или друг ръжен хляб и се напоява като загадъчна жажда през лятото или като здравословен еликсир. Въпреки че се ферментира, тази леко сладка напитка се счита за неалергична (от 0,05% до 1%). Тя може да се направи с добавяне на плодове като ягоди и стафиди или билки като мента.
Хлябът kvas за готвене се прави малко по-различно от напитката и се използва като съставка за супи като руски botvinia и някои версии на okroshka (някои рецепти изискват мътеница вместо квас като кисел агент), а за полски żurek .
Beet kwas се използва в полската коледна вечеря .
Национална напитка
През лятото в главните пазарни площади в по-голямата част на източноевропейските градове ще видите павилиони с бира от продавачи на малки партиди и домашни пивовари. Всеки се опитва да преодолее другия по отношение на дисплеите си, много от които изглеждат като големи барела или ярко оцветени резервоари, от които те дават своя продукт.
Все повече обаче ще намерите търговски бутилки kvas за продажба в хранителни магазини. Пурстите смятат, че това е по-лошо, защото прилича на сода поп, направена от газирана вода, аромати и екстракт от малц, вместо естествено ферментиралата напитка, която е била предназначена да бъде.