Тази рецепта за полската коледна вечеря (barszcz wigilijny) е от главния готвач Marek (Mark) Widomski, основател и директор на Кулинарния институт в Краков, Полша.
Макар че много рецепти от супа от цвекло изискват наличност от говеждо месо, месо или кости, тъй като това е полска рецепта за вечеря ( wigilia ), тя трябва да е без месо.
Супата се приготвя със захарно цвекло ( kwas ), което трябва да ферментира най-малко три дни, преди да се използва и зеленчуков запас. Традиционният начин да се яде barzcz wigilijny е с гъба uszka или paszteciki.
В Кулинарния институт в Краков шеф Марк и неговият персонал предлагат класове във всичко - от селекция от селяни до гурме кухня, приспособяване към индивидуалните нужди на полски, английски и други езици. Ето още няколко рецепти от цвекло .
Какво ви е нужно
- За цвекло кисело (kwas):
- 3 1/2 килограма цвекло (обелени, изплакнати и нарязани на парчета)
- 1 парче ръжен хляб (с кора)
- За цвекловата супа:
- 1 килограм цвекло (обелени, изплакнати и нарязани на парчета)
- 1/2 килограм зеленчуци (полски супи зеленчуци: моркови, пащърнак, целина корен, праз, белени, изплакнати и нарязани на парчета)
- 2 супени лъжици масло
- 1 скилидка чесън (пюре с малко сол)
- 1 сушена гъба (накиснете и резервирайте 1/4 чаша натрошена течност)
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 чаена лъжичка захар (или на вкус)
- 1 супена лъжица магданоз (ситно нарязан)
Как да го направим
За да направите цвекло кисело (Kwas):
- Поставете 3 1/2 килограма подготвени цвекло в голям глинен съд или керамична купа.
- Покрийте с предварително варена, хладка вода. Добавете 1 парче ръжен хляб с кората и го бутайте под водата.
- Покрийте глината или купата с тензух и оставете да стоят на стайна температура в продължение на три дни.
- След това се изсипете през тензух, изсипете в стъклен буркан и го запечатайте. Съхранявайте в хладилника. Може да изядете напрегнатото цвекло или да ги изхвърлите.
За да направите супа от цвекло:
- Поставете 1 килограм белени и нарязани на цвекло цвекло, 1/2 килограм нарязани на полски супи зеленчуци (włoszczna) като моркови, пащърнак, целина корен и праз, в голям запас.
- Добавете 6 чаши студена вода и 1 чаена лъжичка масло. Оставете да заври, да намалите топлината и да къкри, докато зеленчуците са нежни.
- Щам, натискайки зеленчуци, за да извлечете последната унция на добротата.
- Вземете натрошената течност в саксията и добавете 1 скилидка чесън, пулверизирана с малко сол, 2 чаши захарно цвекло (kwas), 1/4 чаша натрошена гъбичка за накисване, сол и черен пипер и захар на вкус.
- Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри 30 минути.
- Преди да сервирате, разбъркайте останалите 1 чаена лъжичка масло и 1 супена лъжица нарязан магданоз.
- Налейте в горещи купи и сервирайте с гъба uszka .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 213 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 3 mg |
| натрий | 331 mg |
| Въглехидрати | 45 g |
| Диетични фибри | 12 g |
| протеин | 7 g |