Нямате ли производител на кисело мляко? Има много други начини да получите добър набор
Правенето на кисело мляко у дома е лесно и икономично; можете да превърнете само няколко супени лъжици от любимото си закупено кисело мляко в свой квартал. Основните стъпки са доста последователни: Загрейте млякото до 180 ° F, за да денатурирате протеините, охладете до 110 ° F, добавете стартера и инкубирайте в топла среда в продължение на няколко часа. По време на този процес живите култури се инкубират, сгъстява се млякото в извара.
През този период целта е да се запази киселото мляко при сравнително постоянна температура от около 110 ° F, оптималната температура на бактериите да вършат нещата си. са предназначени да направят точно това, но ако не искате да инвестирате в уред, който прави само едно нещо, има алтернативи.
В книгата й " Култура на киселото мляко " авторката на Cheryl Sternman очертава няколко варианта (плюс 115 рецепти за какво да правите с вашето крайно кисело мляко).
Използвайте фурната си. Ако имате газова фурна с пилот, който остава включен, може да е подходящата околна температура. Алтернативно, включете светлината. Топлината от светлината трябва да издигне достатъчно температурата. Просто внимавайте да не включите фурната с кисело мляко вътре.
Намерете топло място в дома си. Дали вашата кухня (или друга стая) има топъл, слънчев прозорец? Опаковайте вашите бурканчета за кисело мляко в кърпа и ги поставете там. Можете също така да ги поставите близо до вентилационните отвори за отопление или други отоплителни тела.
Използвайте нагреваема подложка - но не само подложка за отопление. Потърсете подложка за отопление, която ви позволява да деактивирате опцията за автоматично изключване, така че да можете да поддържате постоянна температура и да имате ниска настройка около 110ºF. Подгряващата подложка може да бъде увита около вашия съд по време на инкубацията. Може да се наложи да поставите кърпа между тях, за да омекотите топлината.
Водната баня, поддържана при стабилна температура, е отличен начин за инкубиране на киселото мляко, както и има няколко начина да се постигне това.
Попълнете охладител с вода от 130ºF, достатъчно голям, за да покриете бурканите на врата. Първоначално киселото мляко ще намали температурата на водата до 110 ° F. Затварянето на охладителя ще стабилизира температурата по време на инкубацията.
Можете да използвате бавна готварска печка, за да поддържате водна баня със стабилна температура 110ºF. Ако вашият бавен готварски печка не работи достатъчно ниско, можете да го поставите на димер превключвател.
Ако имате циркулационна помпа за потапяне, можете също така да я използвате, за да поддържате температурата на водната баня. ChefSteps препоръчва настройването му на 109ºF.
В зависимост от температурата, в която се инкубирате, получаването на добро извара може да отнеме от пет до 12 часа; охладителя, толкова по-дълго. Не нарушавайте киселото мляко по време на инкубацията, тъй като това може да доведе до счупване на извара и няма да получите добър набор. Колкото по-дълго инкубирате, толкова по-агресивна и по-ароматна ще бъде вашето кисело мляко; във времето ще откриете метод и време, които водят до най-добрата структура и вкус.