Най-тържественото, ароматно пушено пиле някога
Какво е толкова страхотно за пушена цяла пиле? Ако попитате това, никога не сте опитвали такъв. Представете си печено пиле, окъпано в ароматен дим и бавно запечено до точката, в която се топи в устата ви. Имаш ли това? Тогава сте наблизо. Аз наистина мисля, че пушенето пиле е начина, по който е трябвало да бъде приготвен, но тогава мисля, че пушенето на нещо е начинът да отида. Докато скара може да направи чудеса за пиле, пушачът добавя още повече вкус.
Първата стъпка в пушенето на барбекю пиле е да се намери добро пиле. Не взимайте на супермаркет една счупена, замръзнала птица, ако можете да я избягвате. Избери свежа птица и избегне пиле, което е опаковано с "разтвор". Много пилета в наши дни се смесват с химически саламура, за да изглеждат добре и скучно. Това ги прави да изглеждат добре, но не ги карат да вкусят добре. Искаш голяма птица, защото ще отиде бързо. Ако готвите за повече от четири или пет души, помислете дали да получите две. Обикновено се опитвам да намеря птица от 4 до 5 паунда и като се има предвид, че пушенето е толкова лесно, колкото готвенето на две, обикновено пуша повече от един. Ако не можете да намерите прясно пиле, следвайте обичайния метод за размразяване.
Пушенето на едно пиле от 4 килограма ще отнеме около 3 часа или 45 минути на килограм. Преди да поставите пилето в пушача, дайте му добра измиване и отрежете отпуснатите мазнини и кожа.
Димът е около 250 градуса по Целзий (120 градуса С), докато температурата в средата на пилешката гърда достигне около 185 градуса по Целзий (85 градуса С) и бедрата достигнат 195 градуса по Целзий (90 градуса). Въпреки че не е възможно ако вътрешната температура стане твърде далеч над тези числа, месото ще изсъхне бързо.
Когато става дума за подбор на дървесина , пилето отново е много прощаващо, но сладкото дърво работи най-добре. Докато силен ароматизиран дървесен дим, подобно на хикори, ще работи перфектно, откривам, че фините гори като ябълка, череша или някое от плодовите дървета работят най-добре. Това дава дим, който не превъзхожда вкуса на пилето, но все пак осигурява голяма пушене. Една точка, която трябва да се разгледа с пилето и дима, е, че кожата действа като бариера за абсорбцията на вкуса и следователно димът не прониква, както го прави с печено като гърди или свински черупки.
Това води до един от най-големите проблеми с пилето и това е въпросът за кожата. Печено при високи температури, пилешката кожа ще направи мазнина и влага и може да стане свеж и лесно да ухапе. Бавно пушена, при ниска температура, кожата може да стане твърда и гъвкава. Единственият сигурен метод за постигане на добро ухапване през кожата е да готвите пилето при по-висока температура за част от времето за готвене. Това може да се постигне, като се повиши температурата на пушача до 350 градуса по Целзий (175 градуса С) за поне един час за цялото пиле. Това най-добре се прави в края на времето за готвене, така че димът да може да се абсорбира рано.
Друг начин да се справим с проблема с кожата е да разкъсам пилето, след като е напълно пушено. Това ще ви позволи да направите барбекю "Pulled Chicken" , бърза и лесна алтернатива на изтегленото свинско месо. Това се прави, като се извади пилето от пушача и се счупи на парчета, преди да се извади цялото месо от костите и кожата. Големите парчета могат да бъдат нарязани с чифт вилици, смесени с чудесен пилешки сос и след това слагат на буци да правят фантастични сандвичи. Това е един от любимите ми начини да сервира пушено пиле.
Като алтернатива пушено пиле може да бъде издълбано като всяко друго пиле и да се сервира на парчета. Това е и фантастичен начин да го обслужва и с този метод сосът е по избор. Всъщност този стил на пушено пиле е просто най-доброто печено пиле с вкус на дим, който някога ще ядете.
С този метод препоръчвам да издълбате пилето, след като го приготвите напълно и го поставите под формата на бройлери или на гореща скара за няколко минути, за да изгладите кожата и да я донесете до съвършенство.