Плюшено барбекю на пиле

01 от 09

Плюшено барбекю на пилешко гърло - това, от което се нуждаете

Пилето е едно от най-простите меса, които можете да готвите. Тя не може да бъде преварена, въпреки че може да се изсуши. Това прави пилето един от най-лесните за пушене и идеалното нещо, за да научите пушенето на месо. Трошливото пиле е опростена и по-бърза версия на извадено свинско месо и дори може да бъде кошер. Всичко, от което се нуждае, е бавно време за печене в задушна среда, за да стигне до съвършенство. След това, изтеглени на ръка в купчина вкусно барбекю, това е идеалното месо за сандвичи и много повече. Всъщност възможностите са безкрайни и всичко може да се направи за около 4 часа на скара на дървени въглища.

Какво ще ви трябва:

• Пълно пиле около 5 до 6 паунда
• Въглища грил
• дървени въглища
• Дървесина от тютюневи изделия
• Добра саламура от домашни птици
• Добър птичи грифон
• Добър сос за барбекю
• 2 Алуминиеви тигани
• Изолирани ръкавици за храна
• Надежден термометър за храни
• вода

Въглищните скари се предлагат в широка гама от форми и размери. За този процес, ще се нуждаете от пълен размер скара въглен. Тъй като целият метод изисква непряк печене , зоната за готвене няма да бъде повече от половината от пространството на скарата. Двата алуминиеви тигана, необходими за пушене на това пиле, трябва да поемат колкото е възможно повече от половината от площта за готвене на скарата; наполовина, но не повече.

Този метод отнема около 8 до 10 часа, за да приключи, но по-голямата част от това е времето за нарязване на пилето, което е по избор.

02 от 09

Плюшено барбекю на пилешко месо - скара

Винаги препоръчвам да започнете всяко пиле с добра солена птица . Пресяването добавя влага и помага да се предотврати изсъхването на пилето, особено по време на дълъг период на готвене. За да налеете цяло пиле, ще имате нужда

• Голяма пластмасова купа, която ще побере цялото пиле с място за резервиране
• 1/4 чаша сол
• 1/4 чаша захар
• 4 чаши вода
• Билки и подправки по желание

Комбинирайте всички съставки и се уверете, че солта и захарта са напълно разтворени. Количеството саламура може да се удвои. Уверете се, че пилето е напълно потопено в саламурата. Пиле от саламура за 4 до 6 часа.

След 4 до 6 часа се изважда пилето от саламурата и се изплаква обилно. Пат суха с хартиени кърпи.

03 от 09

Spice Rub

С пилешкото саламурено, изплакнато и изсушено е време да нанесете подправките . Това може да бъде най-голямата комбинация от билки и подправки, но тъй като сме нарязали пилето, вече има цялата сол, от която се нуждае, за да избегне разресване с допълнителна сол. Ако сте пропуснали стъпката за саламура, използвайте триене, съдържащо сол.

Поставянето на подправки на кожата на пилето не прави много за вкуса на птицата, особено ако тя се раздробява и кожата се изхвърля. Поради тази причина е много по-важно да се търкат под кожата и вътре в тялото кухина. Кожата над гърдата може лесно да се отдръпне и триенето да работи под него за максимален ефект.

Когато пилето се покрива с тежко покритие, покрийте го и го поставете в хладилника, докато приготвим грила.

04 от 09

Подготовка на грил

Решетъчните решетки с пълна гама въглен могат лесно да бъдат настроени за пушене. Номерът е да отделите огъня от храната. За да направите това достатъчно светъл въглен, за да покриете половината от въгленната решетка с два слоя горими въглища. Най-добре е да запалите въглен с комин на въглен. Това ви позволява да запалите повече въглен извън скарата, ако е необходимо.

Поставете един от алуминиевите тигани на решетката за въглища до горене на въглищата, но не и върху въглищата. Това е тавичката за капково накипване, която помага да се поддържа чистата грил и капките от мазнини да не достигат до огъня, причинявайки възпламеняване. Добавете дървени парчета към въглищата, като ги разпръснете равномерно върху огъня. Предпочитам големи парчета твърда дървесина . Няма нужда да ги навлажнявате. Сега подменете скарата за готвене и поставете втория алуминиев панел директно върху огъня. Напълнете тавата с вода и поставете капака върху скарата. Регулирайте вентилационните отвори на скарата, за да поддържате температура от 250 до 275 градуса F / 120 до 135 градуса по Целзий.

След като скарата достигне до температурата, е време да сложите пилето на скара.

05 от 09

пушене

Когато скарата достигне температура, извадете пилето от хладилника. След като грилът е готов, поставете пилето директно върху тавата за накисване. Поставям пилешкото гърди нагоре за първата половина от времето за готвене. Той ще готви неравномерно, ако остане в една позиция, но ние ще стигнем до това след минута.

Сменете капака на решетката и оставете пилето да готви около час до 90 минути. Важно е да държите под око грила, за да сте сигурни, че огънят все още гори и че температурата се поддържа в диапазона между 250 до 275 градуса F / 120 до 135 градуса по Целзий.

Общото време за готвене е около 3 часа в зависимост от размера на пилето.

06 от 09

Продължаване на Cook

След около 90 минути е време да обърнете и да обърнете пилето. Тъй като нашият импровизиран пушач няма да готви равномерно, важно е да го направите в средата на времето за готвене. Обърнах пилето с главата надолу, поставяйки страната, която беше далече от огъня, близо до огъня. Това трябва да ни даде равномерно приготвено пиле до момента, в който стигнем до края.

Това е и времето да проверите огъня, за да сте сигурни, че има достатъчно гориво, за да продължите. Също така, може да се наложи да добавите допълнителна вода към тавата за вода на горната част и дървените парчета към огъня, за да получите повече дим. Димът се абсорбира по-добре в началото на процеса на готвене, така че не е толкова важен за втората половина, но ако искате силен вкус на дим, вие ще искате да запазите производството на дим.

07 от 09

Завършване на готвенето

Тъй като пилето се доближава до това, е време да започнем да проверяваме температурата. Използвайте надежден термометър за месо. Предпочитам висококачествен цифров термометър за това. Проверете центъра на всяка гърда, както и най-дебелата част от всяко бедро. Тъй като не можем да вярваме, че нашето пиле ще готви равномерно, важно е да се тества всяка страна. Ако частта от огъня е по-ниска от температурата, може да искате отново да завъртите пилето. Потърсете температура около 185 градуса F / 85 градуса С. Пилето се приготвя при 165 градуса F / 75 градуса С, но най-добре е да готвите пилето, за да го направите по-лесно. Обикновено всякакъв вид барбекю е приготвена, за да се увеличи нежността.

След като пилето се приготви, го извадете от скарата с дървени въглища на чиста дъска за рязане или голяма чиния. Покрийте с алуминиево фолио и оставете да почивате в продължение на 15 минути. След като пилето излезе от скарата, затворете всички отвори и оставете огъня да умре.

08 от 09

Издърпване и преплитане

След като пилето има 15 минути за почивка, е време да започнете да раздробявате месото. Това най-добре се прави с чифт изолирани ръкавици за храна, така че горещото пиле може лесно да се обработва. Това е нещо като объркана работа, така че е необходимо голямо, чисто работно пространство. Няма нищо за това. Започнете, като издърпате кожата и разбиете по-големите парчета месо, като отстраните костите и мазнините, докато вървите. В крайна сметка трябва да завършите с купчина месо, а месото да се раздробява на малки ленти месо, които могат лесно да се натрупват.

За да запазите месото топло го поставете в голям съд над нисък пламък, хвърляйки понякога, или ако ще ядете по-късно, бавна готварска печка на ниска температура. Когато месото се раздробява и затопля, добавете желания си сос за барбекю , който се хвърля равномерно.

09 от 09

Осъществяване на сандвичи

Това, което правите с изваденото ви пиле, зависи изцяло от вас. Това е много подобно на изтегленото свинско месо в текстура и до известна степен вкус, така че всичко, което може да се направи с извадено свинско, може да се направи с изтеглено пиле. За да бъдете традиционни купчина щедри количества от изтеглено пиле със соса на рула или хамбургер кифли, на върха с добър choleslaw и се наслаждавайте!

Рецепти, които да опитате:

• Сладки пилешки сандвичи
• Лимони изваяни пилешки сандвичи
• Пикантни настъргани пилешки сандвичи