Ако някога имаше пържола, приличаща на пещерната храна, то щеше да бъде очите на реброто на Томахаук. Наричана още като каубойска пържола, томахокът се изрязва между 6-то и 12-то ребро на говеждото краве и тежи между 30 и 45 унции. Това е костно око и ребрата на костите са подредени, за да дадат на пържола отличителна "дръжка". Стекът от томахаук е най-добре изварен и след това завършен във фурната. Точно преди пържола да почива, той се оставя с масло, печен чесън и прясна мащерка, за да се получи сочно и ароматно парче месо.
Какво ви е нужно
- 1 ребно око на томахаук
- пържола
- Кошер сол на вкус
- Прясно смлян пипер на вкус
- 1 глава чесън
- 2 супени лъжици зехтин (плюс повече за изстиване)
- 4 супени лъжици / 1/2 маслено тесто (несол)
- 4 клонки мащерка (свежи, големи клони)
Как да го направим
- Предварително загрейте фурната на 350 F. Fat the tomahawk пържола суха с хартиени кърпи и сезон много liberally с кошер сол и прясно смлян пипер. Оставете пържола на стайна температура.
- Междувременно подгответе чесъна. Почистете горния 1/4 инч от главата на чесъна. Дъжд със зехтин, след това увийте в палатка с фолио и печете чесъна 30 минути, докато карамфилците са меки. Извадете от фурната и охладете.
- Намокрете хартиена кърпа и я обвийте около ребрата на пържола, след това обвийте алуминиевото фолио около навлажнена хартиена кърпа. (Това е незадължителна стъпка, която правят пържолите, за да дадат на кокала хубав външен вид, ако целият пържол се сервира в някоя вечеря.)
- В тежък тиган или в тенджера, който се пази от пещ, загрейте 2 супени лъжици зехтин над висока температура, докато току-що започне да пуши. Поставете пържола на томахаук в тигана и изсипете 1 минута. (Стискайте малко, тъй като тя ще пуши и пръски.) Намалете топлината до средно високи и гответе пържола за 5 минути, без да го докосвате.
- Използвайки щипци и кост като дръжка, завъртете пържола и го пригответе още 3 минути. Прехвърлете пържола на лист за печене и го поставете във фурната, печейки 10 минути. Използвайте термометър с незабавно отчитане за измерване на вътрешната температура на пържола - 125 F за среден рядък, 135 F за среден. Месото ще продължи да готви, докато то почива и ще се увеличи с 5 до 10 градуса.
- Докато пържола се готви, добавете маслото към тигана и разтопете на средна температура. Сложете настърганите скилидки чесън в маслото, разбърквайте с дървена лъжица, за да ги разпределите, след което добавете клечките от мащерка.
- Когато пържола е готов, извадете го от фурната и го прехвърлете обратно в тигана. Използвайте лъжица, за да омасите маслото и чесъна над пържола. Завъртете пържола и отново забършете. Прехвърлете пържола на дъска за рязане, пантирайте го с фолио и го оставете да почине 10 минути.
- Ако сте увили костта в допълнителната хартиена кърпа и фолио, премахнете я сега. Изцедете пържола, след това изстийте с повече масло и чесън. Или, ако пържола е за един човек, просто лъжи масло и чесън над пържола и сервирайте.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 461 |
| Общо мазнини | 39 г |
| Наситените мазнини | 17 g |
| Ненаситена мазнина | 17 g |
| Холестерол | 74 mg |
| натрий | 174 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 9 g |