Алабама Барбекю пиле с бял сос

01 от 08

Алабама Барбекю пиле с бял сос

Ако никога не сте опитвали Alabama Barbecue Chicken с бял сос, знам три добри причини, които трябва да направите. Това е лесно, евтино и вкусно. Това пиле за скара е пеперуда, за да се помогне да се готви бързо и равномерно и докато вероятно имате повечето съставки за тази рецепта, то няма да разбие банката, ако трябва да ги купите. Пушеното пиле е покрито с вкусен, изпечен сос, който създава наистина уникална форма на барбекю, което съм сигурен, че ще направите отново и отново.

Ние ще пеперуда на това пиле, да го лек покритие на масло, сезон със сол и черен пипер, и го готвят индиректно на скара с някои зърна парчета за дим. При около 300 до 325 градуса Е., цялото пиле трябва да изпие около 3 часа. От грил, то се потопи в соса и след това отива на масата. Процесът е лесен и резултатите чудесни.

От какво се нуждаем:

• 1 цял пиле
• Решетка или пушач
• Гориво за тази грил или пушач
• Около 5 или 6 големи парчета от хайвер
• 2 чаши Алабама Бял барбекю сос
• Масло или свинска мас
• Сол и черен пипер

Когато става въпрос за оборудването, от което се нуждаете, най-доброто решение е скара с дървени въглища, достатъчно голяма, за да приготви цялостно пилешко печено индиректно. Можете да използвате пушач, но ние искаме да готвим пилето ни при по-висока температура от традиционното ниско и бавно барбекю (225 до 250 градуса). Ще се готвим при около 300 до 325 градуса. Така че, не забравяйте да задържите тази температура за около 3 до 3 ½ часа в зависимост от размера на пилето ви.

02 от 08

Пиле с масло

Ако не знаете как да пеперудите пиле, определено трябва да научите как. Това е малко труден за пръв път, но щом се окажете с него, трябва да мине бързо. За да пепелите пиле, поставете пилето на голяма дъска за гърди надолу. Ще ви трябва нож и кухненски ножици. Обърнете пилето, така че опашката да е към вас и с кухненските ножици да започнете да рязате точно до гръбнака. За да стигнете до костите, е необходимо малко хлъзгане, но това не бива да бъде прекалено трудно. Изрежете по цялата страна на гръбнака до врата на птицата. Сега можете да го отворите. Изрежете от другата страна на гръбнака и я премахнете напълно. Отворете пилето и го преобърнете, за да го поставите на дъската за рязане. Натиснете надолу върху гърдата, докато пилето се сплеска. Може да се наложи да изрежете малко грубите ръбове.

Има няколко варианта, които бихте могли да опитате в този процес, ако наистина не искате да пеперувате пилето си. Аз демонстрирам традиционния метод, но можете да запазите цялото си пиле и да го направите като ротиращо пиле или като пиле за бира .

03 от 08

Подправка на пилето

След като пилето е напечено, дайте му добра измиване. Уверете се, че няма малки парчета кост, където гръбнакът е отстранен. След като се измие, измийте пилето с хартиени кърпи. След това дайте на пилето тънко покритие с масло. В старите времена това традиционно беше слой мас, но наистина няма значение какъв вид масло използвате, тъй като поддържаме температурата под пушечната точка на повечето масла. Използвам зехтин тук. След като пилето се омазне, го пригответе с голяма порция черен пипер и малко сол.

04 от 08

Изграждане на огъня

Нуждаем се от косвен огън, за да скачаме нашето пиле, без да го изгаряме. Вашият грил трябва да бъде достатъчно голям, за да направите това, и огънят трябва да бъде в състояние да поддържа температура от около 300 до 325 градуса Е. за до 4 часа, за да позволи на пилето да готви. Щом въглищата ви бъдат изгорени до бяла пепел и огънят е добър и горещ, вие сте готови да отидете. Препоръчвам да поставите капака върху скарата и да регулирате отворите до правилната температура, преди да пуснете пилето. Оставете място за дървените си парчета.

05 от 08

Поставяне на пилето на грил

Искаме пилето да готви равномерно на скара. Ако имате голяма скара или използвате пушач, може да не се налага да отделяте твърде много внимание на пилето, докато готви. Използвам основна скара за котлета, която е достатъчно голяма, за да косне котлето. За да започнете, поставете пилето на кожата на скарата, като се уверите, че няма живи въглени директно под него или може да изгори. Необходимо е да се върти и птица, за да може да готви равномерно, но ще го обсъдим по-късно.

06 от 08

Осъществяване на дим

Ако скарата ви позволява да стигнете до огъня, след като сте настанили скарата за готвене, ще искате да добавите дървените парчета сега. Ако е трудно да се стигне до огъня след като скарата е заредена, поставете парчетата върху горещите въглища точно преди да поставите скарата за готвене и пилето. Искате да имате постоянно подаване на дим, но няма причина да се пуши, преди храната да е на скара.

Традиционно дървесината за барбекю в Алабама е хисар. Разбира се, можете да използвате каквото ви харесва, но hickory дава на пилето хубаво опушен акцент, без да надвишава вкуса. За размера на скарата, която използвам, намирам, че около 5 или 6 големи парчета работят най-добре. По-големи късове изгарят по-дълго, за да осигурят постоянен дим. Не забравяйте, попийте чипове, а не парчета. Тъй като използвам големи парчета, не е нужно да ги накисвам във вода, за да забавя тяхното изгаряне.

07 от 08

Обърни пилето

При целевата ни температура трябва да вземем средното пиле за около 3 часа за готвене. Това означава, че след около 1 1/2 часа ще трябва да обърнете пилето. Ако като мен работите по по-малък грил, завъртете пилето между тези времена или около 45 минути след като го поставите и около 45 минути след като завъртите пилето. Това ще ви помогне да осигурите равномерно готвене.

Докато обръщате пилето наоколо, може да пожелаете да забиете пилето с малко повече масло и да добавите малко допълнително сол и черен пипер, за да смените това, което е приготвено. Ако искате повече от пушен аромат на пилето, можете да добавите и някои допълнителни дървени парчета. Така или иначе, това е подходящо време за проверка на огъня и се уверете, че имате достатъчно въглища, за да ви видим през следващите 1 1/2 часа. Ако трябва да запалите повече дървени въглища, направете го в комина за дървени въглища. Никога не поставяйте въглен без запалване върху жив огън. Той създава дим с лош вкус и може да нахрани праха върху вашата храна.

08 от 08

Уикипедия на пилето

След като пилето е готово, е време да го извадите от скарата. Това е барбекю, така че сме готови да готвим пилето, за да го направим нежна. Пилето се извършва, когато вътрешната температура достигне 180 градуса в най-дебелата част на бедрото. Един трик е да хванете крака и да го завъртите. Ако това стане, пилето е готово.

Налейте нашия сос, след като пилето е напуснало скарата, тъй като това запазва богатия вкус на соса. За едно пиле ще ви трябва около 1 1/2 до 2 чаши от сос от Бяла Барбекю в Алабама . В старите барбекю стави в Северна Алабама те вземат цялото пиле и го потапя в кофа със сос. Вероятно не искате да направите толкова много сос за едно пиле, така че предлагам да го миете цялото пиле веднага щом пилето излезе от скарата. Вие искате топлината на пилето да се затопли до соса. Това е сос за барбекю, затова просто го изсипете и го разстилайте с остъргваща четка.

Сега нарязани на пиле (приготвени за това ниво на нежност, че е лесно да се направи) и служи. Алабама Барбекю Пилето трябва да се сервира горещо от скарата. Обещавам, че ще обичаш това барбекю.