Как да направим Piadina Romagnola

01 от 10

La Piadina Romagnola

Италия е благословена с удивително разнообразие от хлябове: В Тоскана хлябът е нелесен, около Торино те правят хляб пръчки дълъг двор, а в Романя, по Адриатическото крайбрежие, те правят piadina. Това е плосък хляб, приготвен на тесто или тавичка, и безквасни, и като се има предвид, че този вид хляб датира от неолита, може да очаквате, че ще е доста стар.

Вместо това датира от въвеждането на царевица в края на 1700-те години: По-нататък на север, най-вече във Венето, Ломбардия и Пиемонте, бедните използваха царевично брашно, за да направят полента, царевично брашно. Въпреки това, Romagnoli предпочита хляб и тъй като царевичното тесто не се издига добре, особено когато се отрязва с други вторични посеви (или дори кестени), те правят flatbreads наречени piade и го приготвят на testi.

Това беше храната на наемателя и много семейства оцеляха в малко друго.

Въпреки това, те държаха пшеничното брашно удобно, когато собственикът на земя или други занаятчии дойдоха да се обадят, а след това направи flatbreads с пшенично брашно и добави свинска мазнина за допълнително богатство: Piadine и като много от общото население се подобри през 20 век, за да че хората биха могли да си позволят съставките, пиадината е престанала да бъде храна за богатите и е станала всекидневния хляб на всеки.

Не е чудно; това е вкусно да се хапе, чудесно, когато се разпространява със сирене, отлично фолио за студени разфасовки и (когато е сгъната), идеално за зареждане на всякакви неща, например, наденички на скара и лук.

02 от 10

Какво ще ви трябва

Вие ще искате да направите партида на пиадин - очаквайте хората да ядат няколко на заседание, или дори повече, ако настройката е прав. Така че, за четири, ще искате да направите най-малко 10. Ще ви трябва:

• Или голям (12 инча или 30 см) диамантен незалепващ тиган или тавичка
• Подвижен болт
• 2 1/4 паунда (1 к) неизбелено брашно
• Натрупана супена лъжица сол (20 г)
• Малко по-малко от 1/2 килограм (200 грама) превръщаше свинска мас
• Топла вода

Няколко наблюдения:

• Можете да намалите наполовина рецептата, ако има само двама от вас, но можете също така да направите пълната рецепта и да запазите половината пиадин в хладилника (те ще останат за една седмица), за да готвят, когато е необходимо.
• Романоли са известни с любовта си към свинска мас, а един от хората, които ръководят курса по пиадина, който взех в "Бако" на Риконе 97 Адолфо, "Ла Шиагиа деле Дон" (повече на това) ми каза, че понякога купува излекувана лордо от колонаната и го подрежда отопляем нож, който прави мазнините, докато освобождава парчета постно месо. Това прави много по-богата пиадина.
• Ако вместо това предпочитате да не използвате свинска мас, може да използвате зехтин - около 200 ml или 4/5 чаша. Резултатът ще бъде значително по-лек пиадина.

03 от 10

Да започваме!

Направете една могила от брашното на работната ви повърхност, изсипете кладенец в нея и дрипайте марината и солта в кладенеца.

Бележка: На курса направихме пет, а не десет пиедини, така че показаните суми са намалени наполовина.

04 от 10

Направи топка за тесто

Разбъркайте добре и добавете достатъчно гореща вода, за да се държи тестото заедно, но не и твърде много. Най-много чаша, макар и постепенно, защото ако тестото е твърде влажно, ще трябва да добавите още брашно, което ще заздрави тестото. Работете всичко в топка и я заменете енергично за 5-8 минути или докато тестото е гладко и еластично. Заради свинската макада в тестото не трябва да има проблеми с придържането на тестото към работната ви повърхност.

Покрийте топката за тестото с кърпа и оставете я за половин час.

05 от 10

Направете малки топки за тесто

Когато тестото е отпочило, извадете го в змия, разделете го на 10 равни части и ги оформете в топки.

06 от 10

Разгънете Piadine

Вземете топката, преместете я на диск с пръстите си, след което я извадете, преобръщайте го и го завъртете в различни посоки, за да направите кръглата пиадина. Ако първата ви е друга форма, не се безпокойте - кръговината идва с практиката и няколко от участвалите жени (ветерани, които се възползваха от възможността да направят лека закуска за децата си) направиха кръгъл пиадин като чинии за вечеря , и всички с еднакъв размер.

Колко гъста, чудиш ли се? Разредителят е по-добър, казаха ни, и трябва да се насочите към 2-3 мм, или близо до 16 от инча. Отново, заради свинската тесто, тестото няма да се придържа към работната ви повърхност.

07 от 10

Продължавайте да се движите

Задръжте подвижния, докато не използвате всичките си топки, като поставите извадения пиадин на табла. Както можете да видите, моите не са съвсем кръгли.

08 от 10

Време е да започнем готвенето!

Когато приключите с валцоването, нагрейте тенджерата или тестото си върху пламнал пламък, докато е горещ - капка вода трябва да танцува весело на повърхността - и пуснете първата си пиадина върху него.

09 от 10

Пазете мехурчетата

Тестото е влажно и с топлината може да се надуе. Ако това е така, смажете мехурчетата със шпатула и продължете да готвите; след няколко минути проверете долната страна и, когато изглежда, че е направено (костно бяло с тъмни петна), го завъртете, за да готвите от другата страна.

10 от 10

Свършен!

Общото време за готвене за пиадина е 3-4 минути и се прави, когато двете страни изглеждат така. Извадете я от тигана върху покрито с кърпа ястие и гответе следващата.

Ако вече готвите половината от партидата и запазите останалото за по-късно:
Вземете пиадина, който планирате да задържите за няколко секунди от двете страни, поставете ги в запечатан контейнер и ги поставете в хладилника. Завършете готвенето, когато имате нужда от тях, и очаквайте частично приготвената пирадина да се съхранява в продължение на около седмица.

Как да служим на пиадина:
Можете да ги стекате и да ги изрежете, за да направите клинове, които са хубави, както е, разпръснати със сирене, или издухани със студено рязане. Можете също така да сгънете цялото пиадина на половина, за да направите джоб, и да го напълните с всичко, което ви харесва, например, наденички на скара и лук (това е често срещано при стендовете). Възможно е пидиана да добави радост при готвене е очевиден.

Последно нещо:
Искам да благодаря на хората в "Бако" на "Рикони" Адолфо, "Ла Шиагиа деле Дон", за организирането на курса по пиадина. Имах страхотно време, моята пиадина беше добра и научих нещо. Курсът "piadina" е само едно от многото неща, които те правят, и ако сте плажен в северната половина на Riccione, трябва да помислите дали да останете с тях.